麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

【貝塚市】10月だよ!大阪湾の船タチウオへ行く!【漁幸丸】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作していますが、釣りも大好きだぜえええ! 釣りのハイシーズン10月に突入しましたね!釣りシーズン開幕!って感じです。趣味の釣りもこの秋で4シーズン目になりまました。わくわくすっぞ! おかっぱりに行きたい…

【レシピ】豚と魚介の醤油つけそばの作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 魚介乾物と豚足スープをブレンドして作ったスープに、水でしめた細めの麺をあわせるつけそばが美味しかったのでレシピを紹介します。結構簡単に作れますし、まるで蕎麦を食べてるようで後味もさっぱ…

【食べ比べ】麺の加水率&熟成の実験【麺の自主練】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 近所の有名ラーメン店のとうしちでラーメンを食べてたんですけど、麺がものすごい美味しいんですよね。 こんなツルツルとした喉越しを持ちながら、スープをしっかり吸って、麺の旨みを感じる麺は作れ…

【簡単】自家製ラードの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 鶏油と並んでラーメンに欠かせない油のラード(豚の油)。香味油に使ったり、焼豚を焼いたり、いろんなことに使えます。一応市販されてますし、豚骨スープからも取れたりしますが、純粋に自家製ラー…

【レシピ】魚介豚骨つけ麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 07【作り方・レシピ完成】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 試行錯誤を重ねていた一風堂の赤丸新味の再現ですが、ついに最終回です。なかなか美味しい再現ラーメンになりましたので、完成レシピとして今回でまとめとします。ぜひ最後まで読んでください。 【今…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する06 【焦がしオリーブ油完成レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 05【豚頭骨100%のスープを作る】

ippudo-akamaru0どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 豚頭骨がようやく手に入りました。一風堂のラーメンを作るには必須の材料です。先日ブレンド用の背ガラスープはできてますので、今回はこいつを使って、豚頭骨100%濃厚豚骨スープを作…