麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン

【メンマにこだわろう!】塩メンマの塩抜きと味付けのやり方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 美味しいラーメン屋に行くと、穂先メンマや角材のようにぶっといメンマなど、メンマにもこだわっている店も多いと思います。自作ラーメンをやっておきながら、あまりメンマにはこだわらず100円前…

【実食!】濃厚豚骨!博多ラーメンの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 博多ラーメンって美味いですよね!博多一風堂や一蘭などに代表される、濃厚な豚骨スープに加水率が低いバリっとした細麺を合わせ、紅生姜や高菜などをトッピングしてズバズバ食べる背徳感たっぷりの…

【レシピ】魚介出汁香る中華そばの試作1(70点)【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 僕が好きなラーメンのジャンルに、魚介乾物の出汁が効いた醤油味の中華そばがあります。この系統のラーメンは京都市内では意外と少なくて僕が知ってる限り鞍馬口の麺屋坂本くらいかな?大阪まで入れ…

【レシピ】燕三条系にぼし醤油ラーメンの作り方【セアブラノ神再現】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 最近釣りばっかりてましたが、久々にラーメンを作りたいと思います。普段ラーメンの勉強はもっぱらYoutubeかインスタグラムですが、Youtubeで僕がチャンネル登録している島やん島やん隆史のYoutubeチ…

【レシピ】ものすごく普通の肩ロースの焼豚( チャーシュー)【簡単】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! ラーメンに使うチャーシューを作るのもいろんな方法がありますが、これといった個性もへったくれもないものすごく普通の焼豚の作り方を紹介します。ものすごく普通とは、最近のラーメンでは主流のピ…

【レシピ】豚と魚介の醤油つけそばの作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 魚介乾物と豚足スープをブレンドして作ったスープに、水でしめた細めの麺をあわせるつけそばが美味しかったのでレシピを紹介します。結構簡単に作れますし、まるで蕎麦を食べてるようで後味もさっぱ…

【食べ比べ】麺の加水率&熟成の実験【麺の自主練】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 近所の有名ラーメン店のとうしちでラーメンを食べてたんですけど、麺がものすごい美味しいんですよね。 こんなツルツルとした喉越しを持ちながら、スープをしっかり吸って、麺の旨みを感じる麺は作れ…

【簡単】自家製ラードの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 鶏油と並んでラーメンに欠かせない油のラード(豚の油)。香味油に使ったり、焼豚を焼いたり、いろんなことに使えます。一応市販されてますし、豚骨スープからも取れたりしますが、純粋に自家製ラー…

【レシピ】魚介豚骨つけ麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 07【作り方・レシピ完成】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 試行錯誤を重ねていた一風堂の赤丸新味の再現ですが、ついに最終回です。なかなか美味しい再現ラーメンになりましたので、完成レシピとして今回でまとめとします。ぜひ最後まで読んでください。 【今…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する06 【焦がしオリーブ油完成レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 05【豚頭骨100%のスープを作る】

ippudo-akamaru0どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 豚頭骨がようやく手に入りました。一風堂のラーメンを作るには必須の材料です。先日ブレンド用の背ガラスープはできてますので、今回はこいつを使って、豚頭骨100%濃厚豚骨スープを作…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 04【焦がしオリーブ油と辛子にんにく味噌試作2回目】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今週末は豚頭骨を使って、一風堂再現用のスープを作る予定だったのですが、なんと骨が届きませんでした…(週明けになるとのこと)がーん! 天気も雨だしやることもないので、とりあえず前回失敗した…

【まとめ】お家での自作ラーメンに必要な道具たち!

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! お家で自作ラーメンを作るのに、あれが必要。これが必要とちょいちょい買い足していますが、一度自分が使ってるラーメンに必要な道具をまとめてみることにしました。ただ全部必要かというとたぶんそ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する03【焦がし油と辛子味噌の試作】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 一風堂の赤丸新味を再現しようとしていますが、麺やスープの他に作る必要がある以下の2つを試作します。 ↓①オリーブ焦がし油 上に浮いてる黒いやつ ↓②辛子にんにく味噌 真ん中の赤いやつ 試作するの…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 02【背ガラの豚骨スープの作りかた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 有名店再現シリーズ第二弾として、一風堂のラーメン「赤丸新味」を再現します。やると宣言して一度食べに行ってから結構時間が経ってしまいました…。 【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01…

【レシピ】甘鯛ラーメンの作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 先日釣った甘鯛を使ってラーメンを作りましたので紹介します。身の方はあっちゅうまに食べてしまったのですが、あまりにも美味しい!今まで釣ったことのある魚の中では屈指の美味しい魚や。タチウオ…

【レシピ】背脂チャッチャ系醤油ラーメンの作り方【京都ラーメン】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 京都市は人口に対して異様にラーメン屋がたくさんあるラーメンの街ではあるのですが、いわゆるご当地ラーメン的な「京都ラーメン」の定義は難しいと言われています。第一旭や新福菜館などの老舗や天下…

【レシピ】鶏ガラと豚バラ肉の清湯スープの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 京都の背脂チャッチャ系醤油ラーメンで使用するスープの作り方を紹介します。鶏ガラだけでは足りない旨味成分を、豚バラ肉で補完し、野菜の甘みを加えたバランスの良いスープを目指します。 材料(出…

【レシピ】ピリ辛!本格!汁なし坦々麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! スパイスが効いた、ピリ辛の汁なし担々麺ってうまいですよね。今回は汁なし担々麺の作り方を紹介します。いろんな材料や調味料を使うので、ちょっと準備が面倒ですが、結構本格的な味になりますので…

【レシピ】自家製ラー油の作り方(あんまり辛く無いVer)【担々麺用】

どうも!こむぎです 趣味でラーメンを自作してますが、ラー油って自分でつくれるんだぜ! 自家製のラー油は自分の好みで香辛料を積極的に入れられるので、市販のラー油よりも風味豊かなものを作ることが出来ます。 休日に汁なし担々麺でも作ったろかなと思い…

【自作ラーメン】ラーメンギャラリー【レシピ集】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今までいろんなラーメンを家で作ってきましたが、自分の備忘録もかねてラーメンギャラリーを用意しました。もし気に入ったラーメンをみつけたら、レシピに飛ぶことができるようになってますので、是…

【レシピ】正統派!塩鶏そばの作り方【実食】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 塩ラーメンって醤油ラーメンより作るのが難しいと言われています。味付けに使う塩自体が基本的にはしょっぱいだけで旨味成分などが無かったり、スープそのものが美味しくないとどうしようもなく誤魔化…

【レシピ】丸鶏(ブロイラー)の鶏清湯スープの作り方【透明スープ】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 飯田商店とか支那そば屋みたいな、鶏の旨味たっぷりの透明なスープのラーメンって憧れますよね。(食べたことないですけど)あのあたりの店って、名古屋コーチンとか比内地鶏とか、とにかく高級な丸鶏…

【レシピ】アジ煮干しの琥珀(こはく)醤油そば【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨…

【レシピ】しっとりジューシーな鶏チャーシュー(鶏ハム)の作り方

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 最近鶏スープ系のラーメンのトッピングで見かける機会の多い鶏チャーシュー。あっさりしていながら旨味たっぷりで、焼豚とはまた違う魅力がありますよね。 ラーメンのトッピングはもちろん、そのまま…

【自作ラーメン】パーツ別レシピ集【サイトマップ】

どうも小麦です! 趣味でラーメンを自作しています! 「麺と釣人」の「自作ラーメン」のレシピを網羅的にまとめました。こちらにあるようにラーメンは組み合わせの料理。スープ、麺、タレ(味付け)、香味油、トッピングをそれぞれ「パーツ」として捉えて、…

【小麦粉コラム】灰分と蛋白とは何なのか?【自家製麺】

どうも!こむぎです。 趣味で自家製麺を作ってます! 自家製麺にこだわりだすと、ちょっとお値段の張る専用の小麦粉を買うと思うんですが、だいたい小麦の袋には灰分と蛋白の数字が書いてありませんか? こんなの。灰分と蛋白って何? 自分もこれ何なのかな…

【レシピ】鶏白湯塩ラーメンを作ろう!【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行っ…

基本の塩ダレの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 普段からラーメンを作ってるんですが、塩ラーメンは醤油ラーメンに比べて難易度が高いと感じています。醤油ラーメンは味付けに使っている醤油自体が旨味の塊なので、スープと醤油を合わせることによ…