麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01【とりあえず食べに行ってきた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 次の再現ラーメンは赤丸新味だ! さて先日最終回とした天下一品に続き、次再現するものは一風堂の豚骨ラーメンにすることにしました。天下一品はあの独特のスープから再現チャレンジしている人もたく…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する05【完成レシピ】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 天下一品のラーメンの再現を目指して色々試行錯誤をしてきましたが、いったん今回で完成レシピとしようと思います。自分の知識では正直これが限界かなと…ただ今まで作った試作の中では一番味も雰囲気…

【レシピ】実食!本格的な煮干し背脂醤油ラーメン

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 今日は煮干しさえあれば、手軽に作れる『煮干し背脂醤油ラーメン』を作ったのでレポートします。 手軽に作れるといっても「まあラーメンにしては」という話なので、リュウジさんのバズレシピみた…

【レシピ】背脂(せあぶら)の作り方【簡単】

どうもこむぎです! 二郎系のラーメンの上にかけられていたり、醤油ラーメンに浮いてたりする 白くてフワフワしたジャンキーなあれ。ありますよね。 そう。背脂(せあぶら)です! 圧力鍋を使えば、本当に簡単にあっちゅーまに作ることができますので 今回は…

【レシピ】柔らかホロホロ!バラ焼豚(チャーシュー)の作り方

どうも!こむぎです!趣味でラーメンを自作しています! 柔らかホロっと崩れる焼豚が好きや! ラーメンによく使われている、綺麗に巻かれた箸でもほろっと崩せるような柔らかい焼豚ありますよね。最近はピンクのレア焼豚に人気は押され気味ですが、脂たっぷ…

いろんな小麦粉を買いました

こんにちは!こむぎです! 趣味で自作ラーメンやってます! 楽天の通販で、小麦粉10種類を選んで一気買いできる商品があります。(合計10kg) // リンク ここしばらく、アホの一つ覚えのように春よ恋(北海道産小麦)ばかり使ってラーメンを作っていましたが…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する04【2度目の試作】

こんにちは!こむぎです。 ゴールデンウィークも最終日。京都は雨だし、家にいてもやることないっす。こんな日は… 天下一品を再現するしかない! 天下一品の総本店でラーメンを食べ、持ち帰り家麺で材料を研究した甲斐がでるのか!? 天下一品の再現2度目の…

【レシピ】泡系 濃厚鶏白湯ラーメンを作ろう【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 先日天下一品の再現を試みたいのですが、65点ぐらいの出来栄えでした。 road-men.hatenablog.com 泡系ラーメンでもつくってみるか! その時できた野菜と鶏肉のベジポタペースト(天一失敗ペースト…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する03【総本店ってうまいの?】

どうも!こむぎです。趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のラーメンを再現を目指す。第3話。 先日天下一品の総本店に行って実際にラーメンを食べてきました。 そもそも総本店はうまいの? 天下一品と一言で言っても、店舗ごとに味が違うと言われてい…

【再現シリーズ】天下一品をのラーメンを再現する02【持ち帰りラーメンを調べる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 前回天下一品のこってりラーメンを再現すると豪語していたにも関わらず、全然再現できませんでした。作戦の練り直しをしようかと。 road-men.hatenablog.com 持ち帰りラーメンを調べるぞ そこでまず…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する 01【俺ならできる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のこってりラーメンって美味いですよね。 あれ、実は僕作れます。 ↑6年ほど前に一度再現した様子 天下一品の再現って結構ネットでも情報落ちてますけど、ざーっとみても精度高いものは少ない…

【レシピ】鶏油(ちーゆ)の作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 鶏油(ちーゆ)はご存知でしょうか? 鶏油とは、ラーメンの仕上げに入れる、香味油の1つで 文字通り鶏から作った油のことです。 スープに浮かべると、鶏の香りと、油分、コクを感じて ラーメン自体…

【レシピ】オーブンを使ったレア焼豚の作り方【ローストポーク】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 ラーメンに入っているチャーシューって漢字で「焼豚」って書きますよね? ただ世間のラーメン屋で使っている焼豚って「煮豚」が多いって知ってました? スープと一緒に煮込んだり、タレと一緒に煮込…

【レシピ」春を感じる。サワラーメン【実食】

釣った魚をラーメンにするシリーズ開始! はい。どーもこむぎです。 きっと誰にも需要はない気もしますが… 新しい僕のライフワークとして釣り上げた魚を使ってラーメンを作ることを始めようと思います。今まで何度か作ってはいたのですがきちんと記録に残す…

【レシピ】鶏白湯(トリパイタン)スープの作り方【圧力鍋で時短Ver】

ラーメンを初めて作るなら、鶏白湯スープがオススメです。 僕も初めて作ったラーメンスープは鶏白湯スープでした。 材料を集めるのはちょっと苦労するかもしれませんが ちゃんとした肉屋さんや、鶏肉専門店に行けばだいたい揃えることができます。 また、圧…

宅麺@ 鯛塩そば灯花 &くそオヤジ最後のひとふり

宅麺を食べたぜ。 の続きです。 www.takumen.com 2回目ですが、回しモンではありません。 こないだ食べたとみ田がなかなか美味しかった。 road-men.hatenablog.com ということで、購入したこのり2つのラーメンの感想など書こうと思います。 鯛塩そば灯花 京…

宅麺@ 中華蕎麦とみ田

ラーメン好きの間では有名っぽい。宅麺。 www.takumen.com 別に回しモンでもなんでもありません。 とみ田を食ってみたい 千葉県の松戸にある、とみ田のつけ麺をどうしてもたべたい。 ただ京都市在住の私には行く機会がなく しかも松戸なんて絶対にいきません…

【実食!】博多ラーメンを作ろう!【レシピ】

久々のラーメン作成。実食記事。 先日作り方を乗せた濃厚豚骨スープを活用します。 かなり本格的な博多ラーメンのレシピです。 road-men.hatenablog.com 【材料】 ・自家製麺150g オーション 加水率31% 切刃1mm 厚み7 製麺についてはこちら。(最近は売って…

【パスタマシン】MARCATO アトラス 150についてまとめてみた【レビュー】

僕の自作ラーメン制作において、自家製麺を作るのに欠かせない道具が MARCATO(マルカート)のアトラス150です。 ちなみにAmazonでも楽天でも買うことができます。 // リンク 切り刃の組み合わせは1.5mmと6mm(現行機) 僕の長年使っているアトラスは2mmと3.5m…

本格!濃厚!白濁した豚骨スープの作り方【レシピ】

2年前にこのブログで、豚骨スープの作り方を記事にしてましたね。 ただ、満足度としては75点というところでした。 road-men.hatenablog.com 実はブログ書いてない間に、結局何度か試行錯誤してまして 90点くらいのレシピが固まってました。 備忘録がてら書…

実食!マー油豚骨醤油ラーメンを作る

ちょっと前に試作した road-men.hatenablog.com を豚骨ラーメンにして試してみました。 なんつっ亭に習って、もやし入りです。 【ラーメン構成】 ・豚骨スープ 150cc ・ラード 30cc ・醤油タレ 30cc ・自家製麺 150g ・バラ焼豚 適量 ・もやし 適量 ・ネギ …

自家製!中華麺の作り方(パスタマシン編)

(2021年加筆・修正しました) こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! ラーメンの自作を始めてから、製麺用に MARCATO パスタマシン アトラス 150 というものをを使っています。 // リンク 僕は自作ラーメンを楽しむ際、ほぼ100%こ…

味付煮玉子の作り方

ラーメンのトッピングとして定番の 味付煮玉子! 簡単に作れますので作り方を紹介します。 材料 ・生卵 ・焼豚のタレ (醤油2:酒1:みりん1:ザラメ適量を 一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたもの) 手順 沸騰したお湯に卵をお玉にのせてそーっと湯に入…

マー油の作り方

マー油って知ってますか? 馬油ではありません。マー油です。 先日出張で品川を経由したのですが、品川駅のそばにあるの麺達 (ラーメン屋が数店舗集結しているスポット。京都ラーメン小路の品川版)にて なんつっ亭の豚骨ラーメンを食べました。 ほんとは蒙…

実食!豚骨醤油ラーメンを作る

とりあえず、タレもできたので、先日豚骨醤油ラーメンを作ってみました。 材料 ・自家製麺 150g 加水率37% 春よ恋95% 石臼挽き全粒粉5% 塩分1% ※麺の作り方はいずれ掲載予定 厚み4メモリ 切り刃2mm ・豚骨スープ 120mm ・ラード 30mm ・お…

にぼしメインの醤油タレ

ラーメン制作用に醤油タレを作りました。 家にある材料で作ったので あまり色々は入れていません。 材料 タレ300mm(10杯分) A ・にぼし30g ・鰹節 厚削り 10g ・干し貝柱 10g B ・みりん 20g ・酢 20g ・水 300ml C ・濃口醤油 100ml ・薄口醤…

豚骨スープの作り方 Try.1 スープ作成

先日下準備をしたゲンコツを使って、いよいよ豚骨スープを作ります。 書くのをわすれてましたが、一般の人が想像する真っ白なあのスープ。 いわゆる白湯(ぱいたん)スープです。 ちなみに豚骨スープの作り方はブラッシュアップしています。 できればこちら…

豚骨スープの作り方 Try.1 下準備

豚骨スープを作るぞ! 久々に豚骨スープを作ることにしました。 豚骨スープの材料といえば・ゲンコツ(足のすねの骨) ・背ガラ(背骨) ・豚頭(文字通り頭)あたりがメジャーです。 (めじゃーっつてもラーメン界隈でですが)九州のラーメンにて濃厚なクセ…

ラーメンの構造

ラーメンはパーツを組んで作る よく職場などで「趣味でラーメン作ってます。」というと、「へー。何系なんですか?」と聞かれますが「全部です。」と答えています。 醤油ラーメン。味噌ラーメン。豚骨ラーメン。最近は鶏白湯ラーメンもよく聞きますよね。あ…