麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン

【簡単】自家製ラードの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 鶏油と並んでラーメンに欠かせない油のラード(豚の油)。香味油に使ったり、焼豚を焼いたり、いろんなことに使えます。一応市販されてますし、豚骨スープからも取れたりしますが、純粋に自家製ラー…

【レシピ】魚介豚骨つけ麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 07【作り方・レシピ完成】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 試行錯誤を重ねていた一風堂の赤丸新味の再現ですが、ついに最終回です。なかなか美味しい再現ラーメンになりましたので、完成レシピとして今回でまとめとします。ぜひ最後まで読んでください。 【今…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する06 【焦がしオリーブ油完成レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 05【豚頭骨100%のスープを作る】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 豚頭骨がようやく手に入りました。一風堂のラーメンを作るには必須の材料です。先日ブレンド用の背ガラスープはできてますので、今回はこいつを使って、豚頭骨100%濃厚豚骨スープを作成し、ラーメン…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 04【焦がしオリーブ油と辛子にんにく味噌試作2回目】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今週末は豚頭骨を使って、一風堂再現用のスープを作る予定だったのですが、なんと骨が届きませんでした…(週明けになるとのこと)がーん! 天気も雨だしやることもないので、とりあえず前回失敗した…

【まとめ】お家での自作ラーメンに必要な道具たち!

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! お家で自作ラーメンを作るのに、あれが必要。これが必要とちょいちょい買い足していますが、一度自分が使ってるラーメンに必要な道具をまとめてみることにしました。ただ全部必要かというとたぶんそ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する03【焦がし油と辛子味噌の試作】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 一風堂の赤丸新味を再現しようとしていますが、麺やスープの他に作る必要がある以下の2つを試作します。 ↓①オリーブ焦がし油 上に浮いてる黒いやつ ↓②辛子にんにく味噌 真ん中の赤いやつ 試作するの…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 02【背ガラの豚骨スープの作りかた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 有名店再現シリーズ第二弾として、一風堂のラーメン「赤丸新味」を再現します。やると宣言して一度食べに行ってから結構時間が経ってしまいました…。 【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01…

【レシピ】甘鯛ラーメンの作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 先日釣った甘鯛を使ってラーメンを作りましたので紹介します。身の方はあっちゅうまに食べてしまったのですが、あまりにも美味しい!今まで釣ったことのある魚の中では屈指の美味しい魚や。タチウオ…

【レシピ】背脂チャッチャ系醤油ラーメンの作り方【京都ラーメン】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 京都市は人口に対して異様にラーメン屋がたくさんあるラーメンの街ではあるのですが、いわゆるご当地ラーメン的な「京都ラーメン」の定義は難しいと言われています。第一旭や新福菜館などの老舗や天下…

【レシピ】鶏ガラと豚バラ肉の清湯スープの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 京都の背脂チャッチャ系醤油ラーメンで使用するスープの作り方を紹介します。鶏ガラだけでは足りない旨味成分を、豚バラ肉で補完し、野菜の甘みを加えたバランスの良いスープを目指します。 材料(出…

【レシピ】ピリ辛!本格!汁なし坦々麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! スパイスが効いた、ピリ辛の汁なし担々麺ってうまいですよね。今回は汁なし担々麺の作り方を紹介します。いろんな材料や調味料を使うので、ちょっと準備が面倒ですが、結構本格的な味になりますので…

【レシピ】自家製ラー油の作り方(あんまり辛く無いVer)【担々麺用】

どうも!こむぎです 趣味でラーメンを自作してますが、ラー油って自分でつくれるんだぜ! 自家製のラー油は自分の好みで香辛料を積極的に入れられるので、市販のラー油よりも風味豊かなものを作ることが出来ます。 休日に汁なし担々麺でも作ったろかなと思い…

【自作ラーメン】ラーメンギャラリー【レシピ集】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今までいろんなラーメンを家で作ってきましたが、自分の備忘録もかねてラーメンギャラリーを用意しました。もし気に入ったラーメンをみつけたら、レシピに飛ぶことができるようになってますので、是…

【レシピ】正統派!塩鶏そばの作り方【実食】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 塩ラーメンって醤油ラーメンより作るのが難しいと言われています。味付けに使う塩自体が基本的にはしょっぱいだけで旨味成分などが無かったり、スープそのものが美味しくないとどうしようもなく誤魔化…

【レシピ】丸鶏(ブロイラー)の鶏清湯スープの作り方【透明スープ】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 飯田商店とか支那そば屋みたいな、鶏の旨味たっぷりの透明なスープのラーメンって憧れますよね。(食べたことないですけど)あのあたりの店って、名古屋コーチンとか比内地鶏とか、とにかく高級な丸鶏…

【レシピ】アジ煮干しの琥珀(こはく)醤油そば【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨…

【レシピ】しっとりジューシーな鶏チャーシュー(鶏ハム)の作り方

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 最近鶏スープ系のラーメンのトッピングで見かける機会の多い鶏チャーシュー。あっさりしていながら旨味たっぷりで、焼豚とはまた違う魅力がありますよね。 ラーメンのトッピングはもちろん、そのまま…

【自作ラーメン】パーツ別レシピ集【サイトマップ】

どうも小麦です! 趣味でラーメンを自作しています! 「麺と釣人」の「自作ラーメン」のレシピを網羅的にまとめました。こちらにあるようにラーメンは組み合わせの料理。スープ、麺、タレ(味付け)、香味油、トッピングをそれぞれ「パーツ」として捉えて、…

【小麦粉コラム】灰分と蛋白とは何なのか?【自家製麺】

どうも!こむぎです。 趣味で自家製麺を作ってます! 自家製麺にこだわりだすと、ちょっとお値段の張る専用の小麦粉を買うと思うんですが、だいたい小麦の袋には灰分と蛋白の数字が書いてありませんか? こんなの。灰分と蛋白って何? 自分もこれ何なのかな…

【レシピ】鶏白湯塩ラーメンを作ろう!【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行っ…

基本の塩ダレの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 普段からラーメンを作ってるんですが、塩ラーメンは醤油ラーメンに比べて難易度が高いと感じています。醤油ラーメンは味付けに使っている醤油自体が旨味の塊なので、スープと醤油を合わせることによ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01【とりあえず食べに行ってきた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 次の再現ラーメンは赤丸新味だ! さて先日最終回とした天下一品に続き、次再現するものは一風堂の豚骨ラーメンにすることにしました。天下一品はあの独特のスープから再現チャレンジしている人もたく…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する05【完成レシピ】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 天下一品のラーメンの再現を目指して色々試行錯誤をしてきましたが、いったん今回で完成レシピとしようと思います。自分の知識では正直これが限界かなと…ただ今まで作った試作の中では一番味も雰囲気…

【レシピ】実食!本格的な煮干し背脂醤油ラーメン

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 今日は煮干しさえあれば、手軽に作れる『煮干し背脂醤油ラーメン』を作ったのでレポートします。 手軽に作れるといっても「まあラーメンにしては」という話なので、リュウジさんのバズレシピみた…

【レシピ】背脂(せあぶら)の作り方【簡単】

どうもこむぎです! 二郎系のラーメンの上にかけられていたり、醤油ラーメンに浮いてたりする 白くてフワフワしたジャンキーなあれ。ありますよね。 そう。背脂(せあぶら)です! 圧力鍋を使えば、本当に簡単にあっちゅーまに作ることができますので 今回は…

【レシピ】柔らかホロホロ!バラ焼豚(チャーシュー)の作り方

どうも!こむぎです!趣味でラーメンを自作しています! 柔らかホロっと崩れる焼豚が好きや! ラーメンによく使われている、綺麗に巻かれた箸でもほろっと崩せるような柔らかい焼豚ありますよね。最近はピンクのレア焼豚に人気は押され気味ですが、脂たっぷ…

いろんな小麦粉を買いました

こんにちは!こむぎです! 趣味で自作ラーメンやってます! 楽天の通販で、小麦粉10種類を選んで一気買いできる商品があります。(合計10kg) // リンク ここしばらく、アホの一つ覚えのように春よ恋(北海道産小麦)ばかり使ってラーメンを作っていましたが…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する04【2度目の試作】

こんにちは!こむぎです。 ゴールデンウィークも最終日。京都は雨だし、家にいてもやることないっす。こんな日は… 天下一品を再現するしかない! 天下一品の総本店でラーメンを食べ、持ち帰り家麺で材料を研究した甲斐がでるのか!? 天下一品の再現2度目の…