麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン-スープ作り

【レシピ】魚介豚骨つけ麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 05【豚頭骨100%のスープを作る】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 豚頭骨がようやく手に入りました。一風堂のラーメンを作るには必須の材料です。先日ブレンド用の背ガラスープはできてますので、今回はこいつを使って、豚頭骨100%濃厚豚骨スープを作成し、ラーメン…

【まとめ】お家での自作ラーメンに必要な道具たち!

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! お家で自作ラーメンを作るのに、あれが必要。これが必要とちょいちょい買い足していますが、一度自分が使ってるラーメンに必要な道具をまとめてみることにしました。ただ全部必要かというとたぶんそ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 02【背ガラの豚骨スープの作りかた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 有名店再現シリーズ第二弾として、一風堂のラーメン「赤丸新味」を再現します。やると宣言して一度食べに行ってから結構時間が経ってしまいました…。 【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01…

【レシピ】鶏ガラと豚バラ肉の清湯スープの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 京都の背脂チャッチャ系醤油ラーメンで使用するスープの作り方を紹介します。鶏ガラだけでは足りない旨味成分を、豚バラ肉で補完し、野菜の甘みを加えたバランスの良いスープを目指します。 材料(出…

【レシピ】丸鶏(ブロイラー)の鶏清湯スープの作り方【透明スープ】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 飯田商店とか支那そば屋みたいな、鶏の旨味たっぷりの透明なスープのラーメンって憧れますよね。(食べたことないですけど)あのあたりの店って、名古屋コーチンとか比内地鶏とか、とにかく高級な丸鶏…

【自作ラーメン】パーツ別レシピ集【サイトマップ】

どうも小麦です! 趣味でラーメンを自作しています! 「麺と釣人」の「自作ラーメン」のレシピを網羅的にまとめました。こちらにあるようにラーメンは組み合わせの料理。スープ、麺、タレ(味付け)、香味油、トッピングをそれぞれ「パーツ」として捉えて、…

【レシピ】鶏白湯(トリパイタン)スープの作り方【圧力鍋で時短Ver】

ラーメンを初めて作るなら、鶏白湯スープがオススメです。 僕も初めて作ったラーメンスープは鶏白湯スープでした。 材料を集めるのはちょっと苦労するかもしれませんが ちゃんとした肉屋さんや、鶏肉専門店に行けばだいたい揃えることができます。 また、圧…

本格!濃厚!白濁した豚骨スープの作り方【レシピ】

2年前にこのブログで、豚骨スープの作り方を記事にしてましたね。 ただ、満足度としては75点というところでした。 road-men.hatenablog.com 実はブログ書いてない間に、結局何度か試行錯誤してまして 90点くらいのレシピが固まってました。 備忘録がてら書…

豚骨スープの作り方 Try.1 スープ作成

先日下準備をしたゲンコツを使って、いよいよ豚骨スープを作ります。 書くのをわすれてましたが、一般の人が想像する真っ白なあのスープ。 いわゆる白湯(ぱいたん)スープです。 ちなみに豚骨スープの作り方はブラッシュアップしています。 できればこちら…

豚骨スープの作り方 Try.1 下準備

豚骨スープを作るぞ! 久々に豚骨スープを作ることにしました。 豚骨スープの材料といえば・ゲンコツ(足のすねの骨) ・背ガラ(背骨) ・豚頭(文字通り頭)あたりがメジャーです。 (めじゃーっつてもラーメン界隈でですが)九州のラーメンにて濃厚なクセ…