麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン-タレ作り

基本の塩ダレの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 普段からラーメンを作ってるんですが、塩ラーメンは醤油ラーメンに比べて難易度が高いと感じています。醤油ラーメンは味付けに使っている醤油自体が旨味の塊なので、スープと醤油を合わせることによ…

にぼしメインの醤油タレ

ラーメン制作用に醤油タレを作りました。 家にある材料で作ったので あまり色々は入れていません。 材料 タレ300mm(10杯分) A ・にぼし30g ・鰹節 厚削り 10g ・干し貝柱 10g B ・みりん 20g ・酢 20g ・水 300ml C ・濃口醤油 100ml ・薄口醤…