麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン-具&香味油

【簡単】自家製ラードの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 鶏油と並んでラーメンに欠かせない油のラード(豚の油)。香味油に使ったり、焼豚を焼いたり、いろんなことに使えます。一応市販されてますし、豚骨スープからも取れたりしますが、純粋に自家製ラー…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する06 【焦がしオリーブ油完成レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 04【焦がしオリーブ油と辛子にんにく味噌試作2回目】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今週末は豚頭骨を使って、一風堂再現用のスープを作る予定だったのですが、なんと骨が届きませんでした…(週明けになるとのこと)がーん! 天気も雨だしやることもないので、とりあえず前回失敗した…

【レシピ】自家製ラー油の作り方(あんまり辛く無いVer)【担々麺用】

どうも!こむぎです 趣味でラーメンを自作してますが、ラー油って自分でつくれるんだぜ! 自家製のラー油は自分の好みで香辛料を積極的に入れられるので、市販のラー油よりも風味豊かなものを作ることが出来ます。 休日に汁なし担々麺でも作ったろかなと思い…

【レシピ】しっとりジューシーな鶏チャーシュー(鶏ハム)の作り方

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 最近鶏スープ系のラーメンのトッピングで見かける機会の多い鶏チャーシュー。あっさりしていながら旨味たっぷりで、焼豚とはまた違う魅力がありますよね。 ラーメンのトッピングはもちろん、そのまま…

【自作ラーメン】パーツ別レシピ集【サイトマップ】

どうも小麦です! 趣味でラーメンを自作しています! 「麺と釣人」の「自作ラーメン」のレシピを網羅的にまとめました。こちらにあるようにラーメンは組み合わせの料理。スープ、麺、タレ(味付け)、香味油、トッピングをそれぞれ「パーツ」として捉えて、…

【レシピ】背脂(せあぶら)の作り方【簡単】

どうもこむぎです! 二郎系のラーメンの上にかけられていたり、醤油ラーメンに浮いてたりする 白くてフワフワしたジャンキーなあれ。ありますよね。 そう。背脂(せあぶら)です! 圧力鍋を使えば、本当に簡単にあっちゅーまに作ることができますので 今回は…

【レシピ】柔らかホロホロ!バラ焼豚(チャーシュー)の作り方

どうも!こむぎです!趣味でラーメンを自作しています! 柔らかホロっと崩れる焼豚が好きや! ラーメンによく使われている、綺麗に巻かれた箸でもほろっと崩せるような柔らかい焼豚ありますよね。最近はピンクのレア焼豚に人気は押され気味ですが、脂たっぷ…

【レシピ】鶏油(ちーゆ)の作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 鶏油(ちーゆ)はご存知でしょうか? 鶏油とは、ラーメンの仕上げに入れる、香味油の1つで 文字通り鶏から作った油のことです。 スープに浮かべると、鶏の香りと、油分、コクを感じて ラーメン自体…

【レシピ】オーブンを使ったレア焼豚の作り方【ローストポーク】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 ラーメンに入っているチャーシューって漢字で「焼豚」って書きますよね? ただ世間のラーメン屋で使っている焼豚って「煮豚」が多いって知ってました? スープと一緒に煮込んだり、タレと一緒に煮込…

味付煮玉子の作り方

ラーメンのトッピングとして定番の 味付煮玉子! 簡単に作れますので作り方を紹介します。 材料 ・生卵 ・焼豚のタレ (醤油2:酒1:みりん1:ザラメ適量を 一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたもの) 手順 沸騰したお湯に卵をお玉にのせてそーっと湯に入…

マー油の作り方

マー油って知ってますか? 馬油ではありません。マー油です。 先日出張で品川を経由したのですが、品川駅のそばにあるの麺達 (ラーメン屋が数店舗集結しているスポット。京都ラーメン小路の品川版)にて なんつっ亭の豚骨ラーメンを食べました。 ほんとは蒙…