麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

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自作ラーメン-実食&レシピ

【実食!】濃厚豚骨!博多ラーメンの作り方【レシピ】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 博多ラーメンって美味いですよね!博多一風堂や一蘭などに代表される、濃厚な豚骨スープに加水率が低いバリっとした細麺を合わせ、紅生姜や高菜などをトッピングしてズバズバ食べる背徳感たっぷりの…

【レシピ】魚介出汁香る中華そばの試作1(70点)【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 僕が好きなラーメンのジャンルに、魚介乾物の出汁が効いた醤油味の中華そばがあります。この系統のラーメンは京都市内では意外と少なくて僕が知ってる限り鞍馬口の麺屋坂本くらいかな?大阪まで入れ…

【レシピ】燕三条系にぼし醤油ラーメンの作り方【セアブラノ神再現】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 最近釣りばっかりてましたが、久々にラーメンを作りたいと思います。普段ラーメンの勉強はもっぱらYoutubeかインスタグラムですが、Youtubeで僕がチャンネル登録している島やん島やん隆史のYoutubeチ…

【レシピ】豚と魚介の醤油つけそばの作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 魚介乾物と豚足スープをブレンドして作ったスープに、水でしめた細めの麺をあわせるつけそばが美味しかったのでレシピを紹介します。結構簡単に作れますし、まるで蕎麦を食べてるようで後味もさっぱ…

【レシピ】魚介豚骨つけ麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する 07【作り方・レシピ完成】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 試行錯誤を重ねていた一風堂の赤丸新味の再現ですが、ついに最終回です。なかなか美味しい再現ラーメンになりましたので、完成レシピとして今回でまとめとします。ぜひ最後まで読んでください。 【今…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する03【焦がし油と辛子味噌の試作】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 一風堂の赤丸新味を再現しようとしていますが、麺やスープの他に作る必要がある以下の2つを試作します。 ↓①オリーブ焦がし油 上に浮いてる黒いやつ ↓②辛子にんにく味噌 真ん中の赤いやつ 試作するの…

【レシピ】甘鯛ラーメンの作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 先日釣った甘鯛を使ってラーメンを作りましたので紹介します。身の方はあっちゅうまに食べてしまったのですが、あまりにも美味しい!今まで釣ったことのある魚の中では屈指の美味しい魚や。タチウオ…

【レシピ】背脂チャッチャ系醤油ラーメンの作り方【京都ラーメン】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 京都市は人口に対して異様にラーメン屋がたくさんあるラーメンの街ではあるのですが、いわゆるご当地ラーメン的な「京都ラーメン」の定義は難しいと言われています。第一旭や新福菜館などの老舗や天下…

【レシピ】ピリ辛!本格!汁なし坦々麺の作り方【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! スパイスが効いた、ピリ辛の汁なし担々麺ってうまいですよね。今回は汁なし担々麺の作り方を紹介します。いろんな材料や調味料を使うので、ちょっと準備が面倒ですが、結構本格的な味になりますので…

【自作ラーメン】ラーメンギャラリー【レシピ集】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 今までいろんなラーメンを家で作ってきましたが、自分の備忘録もかねてラーメンギャラリーを用意しました。もし気に入ったラーメンをみつけたら、レシピに飛ぶことができるようになってますので、是…

【レシピ】正統派!塩鶏そばの作り方【実食】

どうもこむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 塩ラーメンって醤油ラーメンより作るのが難しいと言われています。味付けに使う塩自体が基本的にはしょっぱいだけで旨味成分などが無かったり、スープそのものが美味しくないとどうしようもなく誤魔化…

【レシピ】アジ煮干しの琥珀(こはく)醤油そば【実食】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨…

【レシピ】鶏白湯塩ラーメンを作ろう!【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行っ…

【レシピ】実食!本格的な煮干し背脂醤油ラーメン

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 今日は煮干しさえあれば、手軽に作れる『煮干し背脂醤油ラーメン』を作ったのでレポートします。 手軽に作れるといっても「まあラーメンにしては」という話なので、リュウジさんのバズレシピみた…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する04【2度目の試作】

こんにちは!こむぎです。 ゴールデンウィークも最終日。京都は雨だし、家にいてもやることないっす。こんな日は… 天下一品を再現するしかない! 天下一品の総本店でラーメンを食べ、持ち帰り家麺で材料を研究した甲斐がでるのか!? 天下一品の再現2度目の…

【レシピ】泡系 濃厚鶏白湯ラーメンを作ろう【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 先日天下一品の再現を試みたいのですが、65点ぐらいの出来栄えでした。 road-men.hatenablog.com 泡系ラーメンでもつくってみるか! その時できた野菜と鶏肉のベジポタペースト(天一失敗ペースト…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する 01【俺ならできる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のこってりラーメンって美味いですよね。 あれ、実は僕作れます。 ↑6年ほど前に一度再現した様子 天下一品の再現って結構ネットでも情報落ちてますけど、ざーっとみても精度高いものは少ない…

【レシピ」春を感じる。サワラーメン【実食】

釣った魚をラーメンにするシリーズ開始! はい。どーもこむぎです。 きっと誰にも需要はない気もしますが… 新しい僕のライフワークとして釣り上げた魚を使ってラーメンを作ることを始めようと思います。今まで何度か作ってはいたのですがきちんと記録に残す…

実食!マー油豚骨醤油ラーメンを作る

ちょっと前に試作した road-men.hatenablog.com を豚骨ラーメンにして試してみました。 なんつっ亭に習って、もやし入りです。 【ラーメン構成】 ・豚骨スープ 150cc ・ラード 30cc ・醤油タレ 30cc ・自家製麺 150g ・バラ焼豚 適量 ・もやし 適量 ・ネギ …

実食!豚骨醤油ラーメンを作る

とりあえず、タレもできたので、先日豚骨醤油ラーメンを作ってみました。 材料 ・自家製麺 150g 加水率37% 春よ恋95% 石臼挽き全粒粉5% 塩分1% ※麺の作り方はいずれ掲載予定 厚み4メモリ 切り刃2mm ・豚骨スープ 120mm ・ラード 30mm ・お…