麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン-実食&レシピ

【レシピ】鶏白湯塩ラーメンを作ろう!【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行っ…

【レシピ】実食!本格的な煮干し背脂醤油ラーメン

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 今日は煮干しさえあれば、手軽に作れる『煮干し背脂醤油ラーメン』を作ったのでレポートします。 手軽に作れるといっても「まあラーメンにしては」という話なので、リュウジさんのバズレシピみた…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する04【2度目の試作】

こんにちは!こむぎです。 ゴールデンウィークも最終日。京都は雨だし、家にいてもやることないっす。こんな日は… 天下一品を再現するしかない! 天下一品の総本店でラーメンを食べ、持ち帰り家麺で材料を研究した甲斐がでるのか!? 天下一品の再現2度目の…

【レシピ】泡系 濃厚鶏白湯ラーメンを作ろう【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 先日天下一品の再現を試みたいのですが、65点ぐらいの出来栄えでした。 road-men.hatenablog.com 泡系ラーメンでもつくってみるか! その時できた野菜と鶏肉のベジポタペースト(天一失敗ペースト…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する 01【俺ならできる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のこってりラーメンって美味いですよね。 あれ、実は僕作れます。 ↑6年ほど前に一度再現した様子 天下一品の再現って結構ネットでも情報落ちてますけど、ざーっとみても精度高いものは少ない…

【レシピ」春を感じる。サワラーメン【実食】

釣った魚をラーメンにするシリーズ開始! はい。どーもこむぎです。 きっと誰にも需要はない気もしますが… 新しい僕のライフワークとして釣り上げた魚を使ってラーメンを作ることを始めようと思います。今まで何度か作ってはいたのですがきちんと記録に残す…

【実食!】博多ラーメンを作ろう!【レシピ】

久々のラーメン作成。実食記事。 先日作り方を乗せた濃厚豚骨スープを活用します。 かなり本格的な博多ラーメンのレシピです。 road-men.hatenablog.com 【材料】 ・自家製麺150g オーション 加水率31% 切刃1mm 厚み7 製麺についてはこちら。(最近は売って…

実食!マー油豚骨醤油ラーメンを作る

ちょっと前に試作した road-men.hatenablog.com を豚骨ラーメンにして試してみました。 なんつっ亭に習って、もやし入りです。 【ラーメン構成】 ・豚骨スープ 150cc ・ラード 30cc ・醤油タレ 30cc ・自家製麺 150g ・バラ焼豚 適量 ・もやし 適量 ・ネギ …

実食!豚骨醤油ラーメンを作る

とりあえず、タレもできたので、先日豚骨醤油ラーメンを作ってみました。 材料 ・自家製麺 150g 加水率37% 春よ恋95% 石臼挽き全粒粉5% 塩分1% ※麺の作り方はいずれ掲載予定 厚み4メモリ 切り刃2mm ・豚骨スープ 120mm ・ラード 30mm ・お…