麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

自作ラーメン-自家製麺

【食べ比べ】麺の加水率&熟成の実験【麺の自主練】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 近所の有名ラーメン店のとうしちでラーメンを食べてたんですけど、麺がものすごい美味しいんですよね。 こんなツルツルとした喉越しを持ちながら、スープをしっかり吸って、麺の旨みを感じる麺は作れ…

【まとめ】お家での自作ラーメンに必要な道具たち!

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! お家で自作ラーメンを作るのに、あれが必要。これが必要とちょいちょい買い足していますが、一度自分が使ってるラーメンに必要な道具をまとめてみることにしました。ただ全部必要かというとたぶんそ…

【自作ラーメン】パーツ別レシピ集【サイトマップ】

どうも小麦です! 趣味でラーメンを自作しています! 「麺と釣人」の「自作ラーメン」のレシピを網羅的にまとめました。こちらにあるようにラーメンは組み合わせの料理。スープ、麺、タレ(味付け)、香味油、トッピングをそれぞれ「パーツ」として捉えて、…

【小麦粉コラム】灰分と蛋白とは何なのか?【自家製麺】

どうも!こむぎです。 趣味で自家製麺を作ってます! 自家製麺にこだわりだすと、ちょっとお値段の張る専用の小麦粉を買うと思うんですが、だいたい小麦の袋には灰分と蛋白の数字が書いてありませんか? こんなの。灰分と蛋白って何? 自分もこれ何なのかな…

いろんな小麦粉を買いました

こんにちは!こむぎです! 趣味で自作ラーメンやってます! 楽天の通販で、小麦粉10種類を選んで一気買いできる商品があります。(合計10kg) // リンク ここしばらく、アホの一つ覚えのように春よ恋(北海道産小麦)ばかり使ってラーメンを作っていましたが…

自家製麺!パスタマシンで うどんを作ろう!

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 僕は普段 MARCATO アトラス150 というパスタマシン使ってラーメン用の麺を作っています。こいつですが実は麺なら何でも作れます。 今回はちょっと趣向を変えましてうどんの作り方を紹介しようと…

【パスタマシン】MARCATO アトラス 150についてまとめてみた【レビュー】

僕の自作ラーメン制作において、自家製麺を作るのに欠かせない道具が MARCATO(マルカート)のアトラス150です。 ちなみにAmazonでも楽天でも買うことができます。 // リンク 切り刃の組み合わせは1.5mmと6mm(現行機) 僕の長年使っているアトラスは2mmと3.5m…

自家製!中華麺の作り方(パスタマシン編)

(2021年加筆・修正しました) こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! ラーメンの自作を始めてから、製麺用に MARCATO パスタマシン アトラス 150 というものをを使っています。 // リンク 僕は自作ラーメンを楽しむ際、ほぼ100%こ…