麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

【レシピ】豚と魚介の醤油つけそばの作り方【実食】

どうも!こむぎです!

趣味でラーメンを自作しています!

魚介乾物と豚足スープをブレンドして作ったスープに、水でしめた細めの麺をあわせるつけそばが美味しかったのでレシピを紹介します。結構簡単に作れますし、まるで蕎麦を食べてるようで後味もさっぱり!オススメですよ!

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事前に準備しておくもの

豚足スープ

豚足スープは作るのに時間がかかるので、事前に作っておくと良いです。作り方は豚足を水に入れて溶けるまで煮込むだけです。こちらにも書いてあります。

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つけそばなので、麺が重要です。僕は自分で作ります。作り方はこちら。

www.men-to-choujin.com

加水率は40% かん水2% 塩1%

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スープの作り方

つけ汁用のスープの作り方を説明します。

材料(2人前)

・水 500cc

・業務用混合節(サバ・ソウダ)20g

・にぼし 10g

・豚ミンチ 100g

・豚足スープ 100cc

1.  魚介乾物を水出ししておく

ほんとは一晩くらい置いときたいですが、小一時間でも別に大丈夫です。

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2. 火を入れて、豚ミンチと一緒に弱火で煮込む

火をつけたら、豚ミンチを入れます。

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このまま20分ほど弱火でコトコトと煮込みます。

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3. スープを濾す

ざるでスープを濾します。300ccほどに煮詰まってます。

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4. 豚足スープとブレンドして完成

そこに豚足スープを100cc入れて、動物性のゼラチン質を加えます。

あわせて400ccのスープができました!完成。

セットアップ(1人前)

準備ができたら、以下の仕様でラーメンをセットアップします。麺の茹で時間は2分45秒。

【麺】

・自家製麺 240g

 

【スープ】

豚魚介スープ 200cc

 

【味付けタレ】

・たまり醤油 15cc

・濃口醤油 10cc

ラード 15cc

・砂糖 小さじ1

・酢 小さじ1

・にんにくチューブ 1しぼり

・ハイミー 小さじ1/2

 

【トッピング】

・豚こま肉 醤油とミリンで炒めたもの 50g

・メンマ

・ネギ

・なると 1枚

作り方

つけ汁用の小丼に、味付けタレを全部入れて、あたためたスープをそそぐ。

しっかりかき混ぜてから、トッピング類を全部投入。

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麺は茹で上がったら、水で締めて、なるべく綺麗にどんぶりに盛り付ける。

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できたー

実食

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加水率高めの中細麺が、スープをしっかり吸い上げて、美味いです!

スープは魚介だしがしっかり出た、甘辛い醤油味。そばつゆに似てますが、豚の旨味と豚足のゼラチン感があいまって、少しこってりしています。

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このつけそばに関しては、比較的時間も手間もかからないので、美味しさから考えるとコスパの高いレシピだなと思います。気になったら是非試してみてください。

 

豚足スープだけある程度時間かかるので、そこだけあしからず。

 

ではまたー。