どうも!こむぎです!
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_smile.jpg)
趣味でラーメンを自作しています!
ラーメン制作用に醤油タレを作りました。
家にある材料で作ったので
あまり色々は入れていません。
目次
材料 タレ300mm(10杯分)
A
・にぼし30g
・鰹節 厚削り 10g
・干し貝柱 10g
B
・みりん 20g
・酢 20g
・水 300ml
C
・濃口醤油 100ml
・薄口醤油 100ml
醤油について
醤油はいつもこのチョーコーの特選紫を使っています。
![f:id:road-men:20170213235201j:plain f:id:road-men:20170213235201j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235201.jpg)
![f:id:road-men:20170213235201j:plain f:id:road-men:20170213235201j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235201.jpg)
![f:id:road-men:20170213235408j:plain f:id:road-men:20170213235408j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235408.jpg)
![f:id:road-men:20170213235408j:plain f:id:road-men:20170213235408j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235408.jpg)
家の近所でも売ってるのと、なんといっても味が良い!
値段も手頃だし。
以前通販でいろいろ醤油を取り寄せたりもしてましたが
回り回ってこの醤油がいいなと今は思っています。
薄口醤油はトップバリューのこれです。
![f:id:road-men:20170213235441j:plain f:id:road-men:20170213235441j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235441.jpg)
![f:id:road-men:20170213235441j:plain f:id:road-men:20170213235441j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235441.jpg)
薄口醤油もいいやつがあれば教えて欲しい。
手順
Aの材料を小鍋に入れて
最低6時間ほど冷蔵庫にいれて置いておきます。
ほんとは24時間おきたいところです。
※昔48時間おいてみたことがありましたが、ものすごい臭くなりました。
長時間おけばいいというものでもないみたいです…
![f:id:road-men:20170213235004j:plain f:id:road-men:20170213235004j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235004.jpg)
![f:id:road-men:20170213235004j:plain f:id:road-men:20170213235004j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235004.jpg)
弱火でくつくつと30分煮詰める
![f:id:road-men:20170213235018j:plain f:id:road-men:20170213235018j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235018.jpg)
![f:id:road-men:20170213235018j:plain f:id:road-men:20170213235018j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235018.jpg)
開始10分くらいで、みりんと酢を入れて
アルコールを飛ばします。
100CCになるまで我慢する
一応きっちり300cc作りたいので
だし汁が100CCになるまで煮詰め続けます。
![f:id:road-men:20170213235045j:plain f:id:road-men:20170213235045j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235045.jpg)
![f:id:road-men:20170213235045j:plain f:id:road-men:20170213235045j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235045.jpg)
![f:id:road-men:20170213235057j:plain f:id:road-men:20170213235057j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235057.jpg)
![f:id:road-men:20170213235057j:plain f:id:road-men:20170213235057j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235057.jpg)
醤油を入れる
火をとめて越しただし汁に
濃口醤油と薄口醤油を入れます。
![f:id:road-men:20170213235108j:plain f:id:road-men:20170213235108j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235108.jpg)
![f:id:road-men:20170213235108j:plain f:id:road-men:20170213235108j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235108.jpg)
完成です!
![f:id:road-men:20170213235201j:plain f:id:road-men:20170213235201j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235201.jpg)
![f:id:road-men:20170213235201j:plain f:id:road-men:20170213235201j:plain](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/road-men/20170213/20170213235201.jpg)
完成してから気づきましたが昆布入れてませんね…
昆布と魚介乾物は旨み成分が異なるので
入れといたほうが味に深みがでます。
とりあえずこれを使って、先日こさえた豚骨スープを使って
ラーメンを作ることが出来ます。