どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
ラーメン制作用に醤油タレを作りました。
家にある材料で作ったので
あまり色々は入れていません。
目次
材料 タレ300mm（１０杯分）
A
・にぼし３０g
・鰹節 厚削り １０g
・干し貝柱 １０g
B
・みりん 20g
・酢 20g
・水 ３００ml
C
・濃口醤油 100ml
・薄口醤油 100ml
醤油について
醤油はいつもこのチョーコーの特選紫を使っています。
家の近所でも売ってるのと、なんといっても味が良い！
値段も手頃だし。
以前通販でいろいろ醤油を取り寄せたりもしてましたが
回り回ってこの醤油がいいなと今は思っています。
薄口醤油はトップバリューのこれです。
薄口醤油もいいやつがあれば教えて欲しい。
手順
Aの材料を小鍋に入れて
最低６時間ほど冷蔵庫にいれて置いておきます。
ほんとは２４時間おきたいところです。
※昔４８時間おいてみたことがありましたが、ものすごい臭くなりました。
長時間おけばいいというものでもないみたいです…
弱火でくつくつと３０分煮詰める
開始１０分くらいで、みりんと酢を入れて
アルコールを飛ばします。
100CCになるまで我慢する
一応きっちり３００cc作りたいので
だし汁が１００CCになるまで煮詰め続けます。
醤油を入れる
火をとめて越しただし汁に
濃口醤油と薄口醤油を入れます。
完成です！
完成してから気づきましたが昆布入れてませんね…
昆布と魚介乾物は旨み成分が異なるので
入れといたほうが味に深みがでます。
とりあえずこれを使って、先日こさえた豚骨スープを使って
ラーメンを作ることが出来ます。
