どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 鶏油と並んでラーメンに欠かせない油のラード（豚の油）。香味油に使ったり、焼豚を焼いたり、いろんなことに使えます。一応市販されてますし、豚骨スープからも取れたりしますが、純粋に自家製ラー…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 先日作った豚骨スープがたくさん余っているので、いろんなラーメンを作っていこうと思いまして、まずはつけ麺の定番である魚介豚骨つけ麺を作ります。 つけ麺用のスープをいきなり作るなら、ゲンコツ…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 試行錯誤を重ねていた一風堂の赤丸新味の再現ですが、ついに最終回です。なかなか美味しい再現ラーメンになりましたので、完成レシピとして今回でまとめとします。ぜひ最後まで読んでください。 【今…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 豚頭骨がようやく手に入りました。一風堂のラーメンを作るには必須の材料です。先日ブレンド用の背ガラスープはできてますので、今回はこいつを使って、豚頭骨100%濃厚豚骨スープを作成し、ラーメン…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 今週末は豚頭骨を使って、一風堂再現用のスープを作る予定だったのですが、なんと骨が届きませんでした…（週明けになるとのこと）がーん！ 天気も雨だしやることもないので、とりあえず前回失敗した…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ お家で自作ラーメンを作るのに、あれが必要。これが必要とちょいちょい買い足していますが、一度自分が使ってるラーメンに必要な道具をまとめてみることにしました。ただ全部必要かというとたぶんそ…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 一風堂の赤丸新味を再現しようとしていますが、麺やスープの他に作る必要がある以下の２つを試作します。 ↓①オリーブ焦がし油 上に浮いてる黒いやつ ↓②辛子にんにく味噌 真ん中の赤いやつ 試作するの…
