どうも！こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています！ スパイスが効いた、ピリ辛の汁なし担々麺ってうまいですよね。今回は汁なし担々麺の作り方を紹介します。いろんな材料や調味料を使うので、ちょっと準備が面倒ですが、結構本格的な味になりますので…
どうも！こむぎです 趣味でラーメンを自作してますが、ラー油って自分でつくれるんだぜ！ 自家製のラー油は自分の好みで香辛料を積極的に入れられるので、市販のラー油よりも風味豊かなものを作ることが出来ます。 休日に汁なし担々麺でも作ったろかなと思い…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 芝麻醤（チーマージャン）をご存知ですか？たいそうな名前が付いていますが、要はすりゴマと油を合わて作った調味料です。担々麺やバンバンジーなどゴマが中心の味付けになる様々な中華料理に活用で…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 今までいろんなラーメンを家で作ってきましたが、自分の備忘録もかねてラーメンギャラリーを用意しました。もし気に入ったラーメンをみつけたら、レシピに飛ぶことができるようになってますので、是…
どうもこむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 塩ラーメンって醤油ラーメンより作るのが難しいと言われています。味付けに使う塩自体が基本的にはしょっぱいだけで旨味成分などが無かったり、スープそのものが美味しくないとどうしようもなく誤魔化…
どうもこむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 飯田商店とか支那そばやみたいな、鶏の旨味たっぷりの透明なスープのラーメンって憧れますよね。少なくとも僕は憧れています。あの手の正統派の意識高い系のラーメンですが、鶏清湯スープがきちんと作…
どうもこむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 飯田商店とか支那そば屋みたいな、鶏の旨味たっぷりの透明なスープのラーメンって憧れますよね。（食べたことないですけど）あのあたりの店って、名古屋コーチンとか比内地鶏とか、とにかく高級な丸鶏…
どうも！こむぎです！ 趣味でラーメンを自作しています！ 釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨…
