【実食】豚骨醤油ラーメンを作る【レシピ】

どうも!こむぎです!

とりあえず、タレもできたので、先日豚骨醤油ラーメンを作ってみました。

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材料

・自家製麺 150g

加水率37% 春よ恋95% 石臼挽き全粒粉5%

塩分1% ※麺の作り方はいずれ掲載予定

厚み4メモリ 切り刃2mm

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・豚骨スープ 120mm

・ラード 30mm

・お肉ペースト 30g(スープ作成時に出来たもの)

・醤油タレ 30mm

・レア焼豚 2枚(冷凍 以前作ったもの)

・メンマ

・ネギ

・味付け煮玉子

目次

手順

1 スープと肉をミキシング

スープ自体のこってり感アップのため

スープとお肉ペーストをミキシングして

肉スープにする。

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2 ラードと醤油タレを丼に

ラードはたっぷりめに入れる

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3 麺を茹でる

太麺気味ですが、固めが好きなので

茹で時間は2分

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4 スープを注ぎ入れて

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5 完成!

麺を入れて、トッピングして完成!できた!

実食

いただきまーす。

ズルズル!

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うーん。

まあ。旨い!

とりあえず麺が旨いなあ〜

久々に自家製麺を食べましたが

小麦の香り強烈で、麺自体に旨みあり!

ただスープは…

うーん。なんか物足りない。

普通に旨いんですが、なんかおいしい豚骨ラーメンを食べたときに感じる。

コク?癖?悪言い方では臭みみたいなものが

全くなく

とりあえずふーん。

という味です。

例えば町のラーメン屋で僕がこれを食べたなら

「まあ悪くないけど。印象には残らない。」という評価を下すでしょう。

そんなスープです。

うーん。おかしいなあ。

ゲンコツと背ガラの旨みは出し切ったつもりだったんですが…

やっぱ材料に限界があるんでしょうか?

やはり豚頭?

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※google画像検索から

一風堂もなんつっ亭も、有名な豚骨スープの多くの店で使われている

豚の脳みそからスープをとるコレ。

超グロテスク。作業も大変そう。

コレが必要なんでしょうか?

ちょっと豚骨スープをわかった気になるにはまだ早いということを痛感。

そんなラーメントライとなりました。

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この記事を書いた人

ラーメン激戦区である京都市在住。
「自作ラーメン」と「釣り」が趣味のしがない会社員です。

「自作ラーメン」は2012年から飽きずに作り続け、日々研究を続けています。
「釣り」に行くのは月一回程度。釣果重視で40cm以上の大物を狙います。

当サイトは「Amazon.co.jpアソシエイト」として適正販売により収入を得ています。

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