どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
札幌の味噌ラーメンなどラードやニンニクたっぷりの濃厚な味噌ラーメンって美味しいですよね！今回はお店で食べられる様な本格的な味噌ラーメンや、鍋などの料理にもお活用できる、基本の味噌ダレのレシピを紹介します。
材料 (ラーメン12杯分）
味噌ダレは作るのは難しくないですが、複雑な味わいを表現するため使う材料の種類は多めです。
【味噌】※1
・むぎ味噌 200g
・赤味噌 100g
・白味噌 100g
・ごま油 30cc
【香味野菜】
・たまねぎ 1/4個
・にんにく 20g
・しょうが 20g
【調味料】
・濃口醤油 40cc
・酒 20cc
・みりん 20cc
・オイスターソース 5cc
・塩 5g
・すりごま 10g
・ほたて貝柱顆粒 10g
・ハイミー 5g
※1 味噌について
味噌はブレンドことにより複雑で奥深い味わいになります。３、４種の味噌をブレンドしましょう。ここの配合でスープの色や風味が変わりますので、お好みの味を追求するも良いでしょう。
手順
1. 味噌を計量して、ごま油としっかりまぜる
味噌はきっちりと計量します。
ごま油を加えて
しっかりと混ぜたら、いったんこれは置いておきます。
2. 香味野菜を全部すりおろす
香味野菜は全部すりおろして容器に入れます。
3. 酒とみりんを鍋に入れ、アルコールを飛ばす
調味料のうち、酒とみりんだけ鍋に入れて弱火にかけます。アルコールを飛ばすのが目的ですが、やりすぎると蒸発するので注意しましょう。
4. 鍋に香味野菜を加えて一煮立ちさせる
すりつぶした香味野菜を全部鍋に入れて、酒とみりんといっしょに加熱し、一煮立ちさせます。
5. 調味料をすべて入れてかき混ぜる
なべの中身を容器に戻して、他の調味料を全て加えて、しっかりと混ぜます。
6. 最初にまぜておいた味噌と合わせて完成
ついに味噌とドッキングです。
しっかり混ぜたら完成！
できたやでー
完成
このレシピでは約480gの味噌ダレが出来ます。（ラーメン12杯分）出来上がった味噌ダレは、保存用の容器に移して冷蔵庫で保管しましょう。３ヶ月程度は持つと思います。
お湯で溶かして味見しましたが、安定の美味しさ。まさに基本の味噌ダレといった感じです。
油やニンニク、辛味などは控えめなので、もっとパンチを効かせる場合は調理の時に対応します。
この味噌ダレを使った、本格的な味噌ラーメンのレシピも紹介しています。よかったら覗いてみてください。
