麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

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【パスタマシン】MARCATO アトラス 150についてまとめてみた【レビュー】

僕の自作ラーメン制作において、自家製麺を作るのに欠かせない道具が

MARCATO(マルカート)のアトラス150です。

ちなみにAmazonでも楽天でも買うことができます。

 

切り刃の組み合わせは1.5mmと6mm(現行機)

 

僕の長年使っているアトラスは2mmと3.5mmのセットで

ラーメンを作る上ではベストな組み合わせだと思っています。

 

一方現行機は1.5mmと6.5mmです。

1.5mmは結構使えそうですが、

6,5mmは…つけ麺にもうどんでさえも、ちょっと刃の幅が広すぎます。

うーん改悪ですね。元の仕様にもどしてくれないかなー

 

アトラスの弱点

 

生地の厚みもダイアルでコントロールできるので

ラーメンの様々な検証にも最適なアトラス。

ただ、これはこれで弱点もあって、それは…

雑に扱うと一瞬で壊れること。

 

ちなみに今愛用している現役機も3代目アトラス150です。

家でラーメンを作り始めて8年になりますがその間2回壊しているというわけです。

 

※ちなみに壊れる原因は無理な加圧です。

初心者のころ、とにかく分厚い生地をグイグイのばしてたら、

使用5回目ぐらいで壊してしまいました…(涙)

無理な加圧はグルテンがちぎれて麺の出来も悪くなるので良いことが一つもないです。

 

現在保有しているマシンと切り刃のバリエーション

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なんかこうやってみるとええ感じですね。

これらで作れる麺のイメージを紹介していきます。

 

アトラス3号機

切り刃2mmと3.5mmを標準装備した名機。

もう新品で買えないなんて悲しいです。

もしヤフオクやメルカリで見つけたら即買いですね!

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2mmはオーソドックスな普通のラーメンに使用します。

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太めでいきたいときは厚み5

ノーマルな麺は厚み6

若干平打ち感出したいときは厚み7

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↑濃厚スープもええ感じに吸い上げます。

 

厚み設定でも麺の表現を変えられ、最も使える刃だと思います。

 

3.5mmは太めの麺に使います。

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厚み0で細うどん。

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厚み3でつけ麺。まぜそば用の麺。

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厚み5で平打ち太麺。

こちらも使い勝手は最高です。

 

 

2mm刃(スパゲッティー)(単品替え刃)

標準装備の2mmを壊してしまったので、しょうがなく単品刃を探して購入したのがこれ。

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ただ、これ2mmなのですが、断面を丸めてしまう仕様になっていました。

スパゲッティーってそういうことか…という感じ。

まっすぐ切れる2mmを希望していたのですが。

 

作れるのは

厚み5でキレイな丸麺

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ていうか普通のパスタを作るならこれ。

 

まあ本来アトラスはパスタマシンであって

中華麺マシンじゃないしな…

 

食感は普通のまっすぐ切る刃よりもチュルチュルしています。

舌触りが滑らかで、これはこれで合うスープもあると思います。

茹で上がりが少し縮れる感じがするのが気にくわないです。

見た目の問題だけですが…

 

1mm刃(単品替え刃)

こちらは、主に豚骨ラーメン用に購入した細麺用の刃です。

低加水のバリッとした極細麺が作れます。

 

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多加水の極細麺とかにもいい感じで使えます。(スープ吸い上げ系ラーメン)

 

厚み6で細麺

厚み7で極細麺

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↑麺の仕上がりが美しいので、うれしくてよく使います。

 

アトラス4号機

単品の2mm刃が気にくわないので、ヤフオクで普通の2mm刃を探して

最近みつけたのがこちら。

箱から分かるように相当な年代物です。

説明書が入っていたのですが、平成7年と書いてました。古っ!

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切り刃の構成は2mmと5mmです。

5mmは厚み0でうどんに良さそうな気がします。いいものが買えました。

(まだ使ってないです)

 

以上です。

自作ラーメンは合わせるスープによって

様々な厚み、切り刃を使用します。

ちょっとマニアックすぎた気もしますが

参考にする人も少しはいたら良いなあ(汗)

 

製麺をはじめる方へ

もし今から製麺を始めてみたい人。自作の手打ちうどんやラーメンを作りたい人は

現行機を新品で買って、3.5mmの単品刃を買えば

ある程度の製麺トライができるんじゃないかなと思います。

 

 

 

製麺って楽しいですよ。

アトラスを使った詳しい製麺の手順はこちらをご覧くださーい。

road-men.hatenablog.com