どうも!こむぎです!
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趣味でラーメンを自作しています!
芝麻醤(チーマージャン)をご存知ですか?たいそうな名前が付いていますが、要はゴマと油を合わて作った調味料です。担々麺やバンバンジーなど「ゴマの風味を生かした様々な中華料理」に活用できます。また、ゴマに限らず、カシューナッツやピーナッツなどお好みのナッツと組み合わせることによって、甘味や風味を演出することも可能です。今回はカシューナッツが入った自家製の芝麻醤の作り方を紹介します。
目次
材料(出来高150cc相当/坦々麺5杯分)
・ねりゴマ 90g
・カシューナッツ(無塩) 60g
・ごま油 30cc
・サラダ油 30cc
手順
1. ねりゴマを量って容器に入れておく
まずはねりゴマを容器に入れて、準備をしておきます。
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2. カシューナッツをミキサーで粉々にする
カシューナッツも重さを量って、ねりゴマと合わせやすいようにミキサーで粉々にします。
※ミキサーがない場合は、すり鉢などを使って手動で粉々にしてください。
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3. ねりゴマとカシューナッツをあわせ、油を投入
準備していたねりゴマの容器にカシューナッツを全部入れ、ごま油とサラダ油を全量入れいます。
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3. ホイッパーなどでしっかり混ぜて、なめらかになったら完成
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まとめ
出来上がった芝麻醤は、坦々麺やバンバンジー。自家製ごまダレなどに使えます。カシューナッツが入ることによって、甘味や風味が足されてとても美味しい芝麻醤です。ぜひいろんな料理に活用してみてください!
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ではまた!