【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する06 【焦がしオリーブ油完成レシピ】

どうも!こむぎです!

趣味でラーメンを自作しています!

焦がしオリーブ油の試作を繰り返しているのですが、どうも味や色のバランスが定まりませんでした。が、今までの反省を活かして「まあ、これならOKと言えるかな」というものがついにできましたので、単独のレシピとして残しておこうと思います。

    目次

    材料

    A:野菜類

    ・玉ねぎ 1個

    ・レンコン スライス10枚

    ・ごぼう 1/2本

    ・にんにく 5片

    B:油

    ・ラード 50cc

    ・オリーブ油 50cc

    ・ごま油20cc

    手順

    1. 野菜をスライスする

    f:id:road-men:20210912162125j:plain

    玉ねぎがとにかく乾燥しにくいのがわかってますので、手ではなくスライサーを使ってとにかく薄く薄くスライスします。のこりの野菜は手でスライス。それでもなるべく薄くを心がけます。

    2. 天日干し

    f:id:road-men:20210912162139j:plain

    残暑が残る9月の晴れの日に干し網に野菜を並べて、日中&一晩天日干しします。適度に風も当たるし結局これが一番だと考えました。最初からやれよという話ですが…

    3. さらに浴室乾燥に2時間かける

    で、これで乾燥は完璧!と思いきややはり玉ねぎに若干水分が残っていました。とどめの浴室乾燥をかけて、ようやく全部の野菜がカラっカラのミイラ状態に出来ました

    f:id:road-men:20210912162229j:plain

    4. 油で4段階に揚げる

    Bの油をフライパンに入れて揚げの行程です。少し色がついたもの、きつね色、小麦色、こげ茶の4段階を目指します。油の温度がある程度上がったら弱火に落とし、材料を投入。ゆっくり揚げるのがコツです。

    ※今まで冷えた油の状態から材料を入れてましたが、それだと1段階目がカラッと揚がらずにベチャベチャになってました。油の温度はある程度上げてから、野菜を投入することが重要です。

    f:id:road-men:20210912162249j:plain

    …ちょっと失敗しましたね。これは何段階なんだ?とにかく焦がし過ぎずほどほどで止めることに集中します。

    5. 野菜類をミキサーで粉々に

    f:id:road-men:20210912162310j:plain

    揚がった野菜をミキサーで粉にします。

    f:id:road-men:20210912162323j:plain

    すりこぎにいれるとこんな感じ。

    6.  油を全量入れて、さらにゴリゴリと摩り下ろす

    ゴリゴリやります。滑らかになーれ。

    f:id:road-men:20210912162334j:plain

    7. 完成

    f:id:road-men:20210912162344j:plain

    できました。

    まとめ

    味見しましたが初めて野菜の甘みを感じる油になりました。色も黒過ぎず、一風堂の焦がしオリーブ油の見た目に似ています。なかなか良いのではないでしょうか?これを使えばいい感じに再現レシピが作れそうです!

    赤丸新味再現への道は続く!

    この記事が気に入ったら
    フォローしてね!

    よかったらシェアしてね!
    • URLをコピーしました!
    • URLをコピーしました!

    この記事を書いた人

    ラーメン激戦区である京都市在住。
    「自作ラーメン」と「釣り」が趣味のしがない会社員です。

    「自作ラーメン」は2012年から飽きずに作り続け、日々研究を続けています。
    「釣り」に行くのは月一回程度。釣果重視で40cm以上の大物を狙います。

    当サイトは「Amazon.co.jpアソシエイト」に参加し商品の宣伝を行っています。

    目次
    閉じる