【まこと屋風】牛骨白湯ラーメンの作り方【レシピ】

どうも！こむぎです！

関西ではあまり牛骨スープのラーメンはメジャーでは無く、ラーメン店もあるにはあるのですが、かなり珍しいと思います。そんな中大阪に本店をおく、ラーメンチェーン店「まこと屋」は牛骨白湯ラーメンを武器に、店舗の展開を広げて行っています。まこと屋のラーメンは、豚骨白湯スープにくらべて少しライトで、独特の風味を持つスープでありながら食べやすいラーメンです。

今回は牛骨パイタンスープをベースに、まこと屋風の牛骨白湯ラーメンの作り方を紹介します。

まこと屋の牛骨白湯ラーメン

まずはまこと屋の主力商品である、牛骨白湯ラーメンについて分析してみましょう。

スープ	牛骨白湯スープ
味付け	薄口醤油　塩
化学調味料	入れる
香味油	マー油
麺	低加水　ストレートの細麺
その他特徴	中央に辛み味噌がのっている　海苔のサイズと置き方は店舗によって違いそう

基本あっさり食べやすいですが、マー油が加わることによって、味わいに深みがでます。卓上の辛子高菜や紅生姜。ラー油などで味変しながら食べて、自分好みの味に調整できるのも嬉しいポイントです。

スープの準備

牛骨白湯スープを用意します。ここが一番大変ですが頑張れば美味しいスープが出来ます。一人前で300cc使います。

チャーシューの準備

こちらは豚バラ肉を巻かずにチャーシューを作って準備しておきます。作り方は以下を参考にしてください。

麺の準備

当ブログは自家製麺を推奨しています。…が、手に入りやすいお好きな麺をスーパーで買ってきましょう。（とはいえ生麺がオススメではあります。）

ちなみに管理人は低加水の細麺を以下のスペックで作りました。

・ゆめちから
　加水32% 塩1% かんすい1%
　厚みパスタマシンダイヤル6 切刃1mm

※小野式で製麺後、パスタマシンで厚み調整してそのままカット。

マー油の準備

このラーメンにはマー油が必須です。

辛子味噌の準備

まこと屋の辛子味噌は、少しフルーティーで甘味があります。

・豆板醤
・すりおろしにんにく
・フルーツジャム

をこんな感じで混ぜて作ってみましょう。

セットアップ（１人前）

すべての準備が終わったら、ラーメン作りのセットアップです。

【麺】
自家製麺 150g

【スープ】
鶏豚清湯スープ 300cc

【味付け調味料】
・薄口醤油 小さじ２
・塩 2g
・みりん 小さじ1
・味の素 小さじ1/2

【香味油】
・牛油 10cc
・マー油 10cc

【トッピング】
・茹でもやし　適量
・豚バラチャーシュー 2枚
・きくらげ
・青ネギ
・味付け煮卵

ラーメンに仕上げる

スープと味付け調味料をすべてあわせて小鍋で温めます。沸騰したら

温めた丼に投入。

麺をゆでます。茹で時間は１分。

茹で上がった麺を投入して

トッピングして、仕上げに辛子味噌をのせて、マー油をかけたら完成！

実食

それでは早速、いただきます！

スープは麺のデンプン質がスープに移ってしまい、まこと屋ほどさらっとはしてないが。。。
マー油の香ばしさと牛骨スープのハーモニーが美味しい！

固めに茹でた細麺とスープがマッチしていました！
なかなか美味しいです！

最後まで読んでいただきありがとうございました。興味が湧いたらぜひ作ってみてください！
ではまた！