麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

【レシピ】泡系 濃厚鶏白湯ラーメンを作ろう【実食】

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています。

 

先日天下一品の再現を試みたいのですが、65点ぐらいの出来栄えでした。

road-men.hatenablog.com

 

泡系ラーメンでもつくってみるか!

その時できた野菜と鶏肉のベジポタペースト(天一失敗ペースト)が余ってますので

それを使って、泡系濃厚鶏白湯ラーメンを作ってみます。

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泡だったラーメンはなんかお上品に見える気がする。


今回は友人に食べてもらいました。

天下一品の再現研究中ですが、ちょっと違うラーメンも作りたいのでー。

 

材料1人前

⭐️各材料の詳しい作り方はリンクを辿ってね⭐️

 

●スープ

天下一品失敗ペースト

・鶏もも肉

鶏白湯スープ

 

合計300cc 上記の配分は適当

 

●麺

自家製中華麺150g  太めの中太麺

※加水率40% 春よ恋&全粒粉5% 塩1% 粉かん水1%

 厚み5 切刃2mm

 

 

●タレや油

・鶏油 5cc

・薄口しょうゆ 15cc

・濃口醤油10cc

・煮干しのだし汁少々

・みりん5cc

・ハイミー2g

 

●具材

オーブンで作った ローストポーク(肩ロース)

・低温調理で作った 鶏ハム(むね肉)

・ネギ

味付け煮卵

・メンマ

 

作り方のポイント

天下一品失敗ペーストにもも肉を加えミキシング

鶏白湯スープで適当な粘度に伸ばして

再びミキサーにかけて泡立てる

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麺を2分強ゆでて、タレを入れたスープに投入。

トッピングして最後に鶏油をひと回しして完成!

実食

こちらは自分の分です。

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泡系はピンクの焼豚が似合う

いただきまーす。

ズルズルズル

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むむむ!

めちゃ美味い!

鶏肉ベースのペーストが鶏白湯スープと混ざり合うことで泡になり、非常にまろやかな口当たり。

鶏のうまみが洪水のように押し寄せてくるとても美味しいラーメンです。

意外とさっぱりしていて女性にも受けそう。加水率高めのモチモチの麺ともあってる。

自画自賛ですが良い出来!

 

ちょっと泡だて具合が足りなかった気もします。

ハンドミキサーとか使った方がよかったのかなー。。。

次作る時はそうしてみようか。

 

友人にも非常に好評でした。

「多少まずくてもお世辞で美味いというつもりだっけど、まじで美味い。」

…最高の褒め言葉や。

 

ラーメンを人に食べてもらえるのって嬉しいもんです。

スープも完飲でした。あざーす!

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スープも完飲は美味しい証拠