【再現シリーズ】天下一品のラーメン（こってり） を再現する【2023年 決定版レシピ】

どうも！こむぎです。

僕が自作ラーメンの面白さを実感したラーメンの１つが天下一品のラーメン（こってり）の再現です。何度も作ってはいるのですが、作るたびに発見があり、ちょっとずつレシピもブラッシュアップしていってます。ということで2023年版の天下一品のラーメン（こってり）のレシピを紹介します。

ネットやYoutubeにもレシピはいろいろ紹介されてますが…この記事で紹介しているレシピこそが【2023年現在】天下一品の再現において【決定版】だと自信をもって紹介します。そしてなんといっても美味しいラーメンが作れます。
分量は５人前を想定。ちょっと手間はかかりますが、是非友達や家族にふるまってみてください。みんなきっとビックリすると思いますよ！それではいってみましょう。

天下一品のラーメン（こってり）について

特徴

天下一品のラーメン（こってり）の特徴をおさらいしてみましょう。

スープ	鶏白湯スープ & 野菜と鶏肉のペースト
味付け	醤油味
化学調味料	入れる
香味油	なし（スープに含まれている）
麺	加水率：普通かやや低い 太さ：1.5×1mm程度　 表面にザラつきあり
その他特徴	スープがドロドロのこってりスープ。 見た目はこってりしているが、油は少なめで 食べても胃もたれしない。

こちらを参考にラーメンに必要なパーツを揃えていきましょう！

レシピの考え方

上記でも書いたように、天下一品のラーメンのベースは鶏白湯ラーメンです。鶏白湯スープに、野菜と鶏肉で作ったペースト＝「天下一品ペースト」を溶かして、あのこってりとしたドロドロのスープを表現します。

ということで、こってりラーメン作りのための最初の目標は「鶏白湯スープ」と「天下一品ペースト」を準備することです。

必要な道具

天下一品のラーメン（こってり）を再現するには、以下の調理器具が必要です。

【必須】ハンドブレンダー or ミキサー

天下一品ペーストを作るにはハンドブレンダーかミキサーのどちらかが必要です。

【あった方が良い】圧力鍋

鶏白湯スープを短時間で作るには圧力鍋があった方がいいです。この記事では圧力鍋を使ったやり方を紹介します。

最低でも鍋は２つ必要です

鶏白湯スープと天下一品ペーストを同時に作る必要があるため、最低でも鍋は２つ必要になります。

鶏白湯スープの準備（５人前）

天一のスープの土台となる「鶏白湯スープ」を作ります。
所要時間は約90分です。

材料

・鶏の胴ガラ 3羽分 900g
・モミジ(鶏の足） 300g
・水 1500cc

モミジは普通のスーパーではあまり売ってません。お肉屋さんで取り寄せるか、業務スーパーなどで入手してください。（管理人は鶏ガラもモミジも業務スーパーで購入しています）
最悪モミジはなくても鶏白湯スープを作ることはできますが、ゼラチン質（コラーゲン）を加えたほうが断然美味しいため、できれば用意してほしいです。（コッテリ感にも一役買います）

1. 鶏の胴ガラをぶつ切りにしてモミジと共に鍋に入れる

内臓のクセもスープに溶かし込むため、下処理などは一切せずに鶏ガラをぶつ切りにします。
モミジといっしょに圧力鍋に放り込みます。

2. 水を入れて沸騰するまで加熱

水を全量入れて、着火。沸騰するまで強火で行きます。

3. 灰汁取りをする

黒い灰汁だけ軽く取ります。あまり神経質になる必要はありません。

4. 60分加圧

蓋をして加圧開始です。加圧時間は60分。圧がかかったら弱火に落としましょう。

5. 水をかけて強制減圧

６０分たったら水をかけて強制減圧します。

6. 蓋をあけて再び沸騰させて煮込む

蓋を開けるとこんな感じ

鶏ガラは柔らかくなってるので、木ベラなどで潰して煮込みを開始します。ここからスープを沸騰させて油と水を一体化させる「乳化」の作業に入ります。

7. ハンドブレンダーで強制乳化

ちなみにハンドブレンダーで撹拌すると、あっというまにスープが乳化します。持っていない場合は沸騰した状態で40分ほど煮込めば乳化します。

8. 完成

着火してからトータルで90分煮込んだら火を消します。ザルでスープを越したら完成です。

美味しそうな鶏白湯スープが出来ました。
出来高1300cc(約５人前）
※蒸発しすぎている場合は水を入れて調整してください。

天下一品ペーストの準備（６人前）

準備にかかる時間は約９０分です。
天下一品ペーストを作る際、いっしょに豚肩ロースも煮込むとチャーシューも同時に作ることができます。

材料

【野菜】
・ジャガイモ 180g
・にんじん 50g
・カブ 100g
・えのき 50g
・玉ねぎ 50g
・キャベツ 50g
・にんにく 10g
・生姜 10g

【鶏肉】
・鶏皮 250g
・鶏もも肉 200g

【水】
・水1000cc

【チャーシュー用の肉】
・豚肩ロース 300g

1. 野菜と肉を切って鍋に入れる

切り方は適当で構いません。1〜２cm角くらいが目安です。当たり前ですがチャーシューの肉は切らずにそのまま入れてください。

2. 水を全量注いで火にかける

沸騰するまでは強火

3. 沸騰し始めたら超弱火に

無駄に水分を蒸発させないため。また焦げ付きを防止するためにも超弱火で煮込んでください。

40分経過したらチャーシュー用の肩ロースは取り出しましょう。

4. そのまま70分煮込む

蓋を少しだけずらして、吹きこぼれないようにだけ注意。その間特にやることはありません。

5. 水分と固形物を分ける

ザルで水分と固形物を分けます。ラーメンに使うのは固形物だけです。

6. 固形物に鶏白湯スープ200ccを入れてミキシング

固形物だけ鍋に戻します。現在約700gです。

鶏白湯スープを200cc入れたら

ハンドブレンダーでしっかりとペーストにします。
※ちなみにミキサーの方がむらなくペーストにできます。

7. 完成

出来ました！出来高900g(約６人前）です。

麺の準備

当ブログでは自家製麺をオススメしています。自分で作った麺で天下一品のこってりを作るとめちゃくちゃ美味しいです。興味がある人は是非チャレンジしてみてください。

【参考スペック】
・ゆめちから&デュラムセモリナ粉 3:1
・加水率35%
・塩1% かん水1%
・厚みダイヤル 6 　切刃1.5mm

買うならこのくらいの麺がちょうど良いと思います。中細麺くらいでしょうか。

チャーシューの準備

天下一品ペーストと同時に煮込んでいた豚肩ロースは、タレにつけこんでチャーシューにします。漬け込み時間は1時間ほどでOK。

【チャーシュータレ】
・濃口醤油100cc
・みりん30cc

セットアップ（１人前）

天下一品のラーメン（こってり）１人前のセットアップはこちらです。分量はきちんと測るのが成功の秘訣です。

・自家製麺 150g

【スープ】
・鶏白湯スープ 180cc
・天下一品ペースト 120cc

【味付け】
・濃口醤油 20cc
・ウェイパー（チューブタイプ）3g
・味の素 １つまみ
・みりん 5cc
・すりおろしニンニク 1/2片分（少々くらい）

【トッピング】
・チャーシュー 2、３枚（お好きな量で）
・メンマ
・刻みネギ

ラーメンに仕上げる

【スープ】の材料と【味付け】の材料をすべて小鍋に入れます。

泡立て器などでしっかりと攪拌しながら弱火で温めます。スープがふつふつと湧いてきたら

たっぷりのお湯で麺を茹で始めます。茹で時間は２分。

丼に熱々のスープを注ぎ

茹で上がった麺を投入

トッピングしたら完成

実食

できたー！早速いただきます。

スープの粘度もいい感じ。今回のレシピは粘度の調整にこだわってみました。総本店のスープを意識しています。

麺上げ。スープの持ち上げ具合もいい感じです。

そしてめちゃくちゃ美味い！
美味すぎる。自分で作った天下一品は最高ですね。麺が自家製だとどうしても美味しさが本家を凌駕してしまいます。

スープの色もOK。味付けも隠し味のウェイパーが良い感じに化学的な味を付加して、天下一品らしい味付けになっています。是非いろんな人につくってもらいたい仕上がりのラーメンとなりました。

以上で2023年版の天下一品のラーメン（こってり）の再現レシピの紹介を終わります。
ではまた！