どうも！こむぎです。
趣味でラーメンを自作しています！
「鴨」の醤油ラーメンをつくりましたのでレシピを紹介します。
今回の鴨スープの材料は山形県の「最上鴨」のガラを使用します。自作ラーメン仲間である、わたふらいさんからの紹介で送っていただきました。最上鴨は…最高に美味しいです！
わたふらい
山形の自作ラーメンクリエイター。なんどもラーメンを交換させてもらっており、大変刺激を受けております。
2026年4月から山形市内でついにラーメン屋を開業します。近くにお住まいのの方は要チェキら！
https://www.instagram.com/watafly0813/
加藤商事
山形にある最上鴨の生産者さん。工場直売のお肉の購入も可能ですし、通販もあるみたいです。
ちなみに今回僕も初めて知ったのですが、市場に流通している鴨肉はほとんどが「合鴨」（鴨とアヒルをかけあわせたもの）とのこと。野生にいるいわゆる鴨ももちろん食べることはできますが、高級食材で一般流通はほとんどしておらず、まさにジビエという味わいみたいです。（私は食べたことありません）
最上鴨も合鴨です。野生の鴨の良さと、合鴨の良さを併せ持つ、脂も身質もとても美味しい。究極の合鴨だと思って良いでしょう。
どんなラーメン？
ラーメンの構成を解説します。
| スープ | 鴨ガラの清湯スープ |
| 味付け | 白醤油ベース |
| 化学調味料 | なし |
| 香味油 | 鴨の油 |
| 麺 | 中加水 中細ストレート麺 |
| その他特徴 | チャーシューには鴨ロースを使用 |
最上鴨のガラを水とガラだけで炊いたスープの風味を生かし、醤油をたたせすぎないシンプルな構成にしています。中細のストレート麺はスープをよく吸い上げるようにしなやかさを意識しています。
スープの準備
詳しい作り方はこちら↓
鴨の油の準備
鴨の油は、こちらも最上鴨の皮から作りました。
真空パックを90度のお湯で１時間かけて抽出。
スープを作る際に抽出できたこちらの油と合わせて使用します。
鴨の油はサラッとしていて、綺麗な黄色ですね。
鴨ロース（鴨チャーシュー）の準備
鴨のラーメンは可能であれば、鴨のチャーシューを使いたいところです。こちらも最上鴨の鴨のもも肉を使用しました。
詳しい作り方はコチラ↓
麺の準備
当ブログで使用する麺はすべて自家製麺です。
・きたほなみ3： はるゆたか１ でブレンド
・加水36% （フレボタイド溶液３％）
・塩 対粉1%
・粉かん水 対粉1%
・切刃1.5mm×厚み1.5mm
※小野式製麺機とパスタマシンにて作成
一人前 150g
トッピング用の焼きネギを焼いておく
こんな感じで焼いときます。
セットアップ(1人前）
【麺】
・自家製麺 150g
【スープ】
・鴨のスープ 300cc
・鴨の油 30cc
【味付け調味料】
・白しょうゆ25cc
・濃口醤油 5cc
・砂糖 小さじ1/2
・みりん 5cc
・酢 1滴
【トッピング】
・鴨チャーシュー 2枚
・白ネギ（白髪ネギ、正方形になるようにみじん切り）
・焼きネギ 1個
・ゆずの皮少々
・かいわれ少々
ラーメンに仕上げる
鴨スープと味付け用の調味料全部を鍋に入れて火にかけます。沸騰してきたら
その傍で麺を茹でます。茹で時間は１分半。
温めた丼に鴨の脂をスタンバイ。
スープと麺を投入。
なるべく綺麗に麺線を整えて
気合いを入れてトッピング！完成！
できたやでー
実食
それでは実食です。いただきます！
スープはあっさりしながら、鴨の良い香りがして、少し甘めの味付けと鴨スープのやさしく深い味わいがマッチしてめちゃくちゃうまい！
しなやかさを意識した麺が、するするとスープを持ち上げていきます。麺とのハーモニーも良い！
うおお！めっちゃうまい！
以上鴨醤油ラーメンの作り方でした。鴨の可能性を感じる一杯。材料が変わるとラーメンの味わいも変わることを実感しました。すごい材料でした「最上鴨」。うますぎー！
ではまた！
