麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

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【メンマにこだわろう!】塩メンマの塩抜きと味付けのやり方

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています!

美味しいラーメン屋に行くと、穂先メンマや角材のようにぶっといメンマなど、メンマにもこだわっている店も多いと思います。自作ラーメンをやっておきながら、あまりメンマにはこだわらず100円前後の既製品を使っていましたが、ここ最近塩メンマを塩抜きして、味付けすることをやり始めています。

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item.rakuten.co.jp

このメンマでも、歯応えがシャッキリしているのと、大ぶりに扱えるので既製品を買うよりは美味しいメンマを用意することができます。今回は塩メンマの塩抜きの方法と、その味付けを紹介します。

塩抜きをする

塩メンマは保存のため死ぬほど塩漬けされています。まずは塩抜きをして味の無いメンマまで持っていく必要があります。

1.  塩を洗い流す

僕は100gずつ使っています。ラーメン1回で4人前作ることが多いのですが、十分な量です。

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袋から出すと塩だらけ

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とりあえず水洗いして塩を落とす

2. 適度な大きさに切る

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3. 水にメンマを入れ、火を入れて、沸騰したら火を止めて1時間放置

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水から始めます

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沸騰したら火を止める

4. 水を取り替えて、火を入れて、沸騰したら火を止めて1時間放置(2セット目)

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もう一回全く同じことをします

5. 水を取り替えてさらに1時間放置

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だいぶ塩抜きできてますが、最後の仕上げです

味付けする

さて塩抜きされたメンマは当たり前ですが味がしません。味付けはいろんな方法があるようですが、僕はシンプルに酒と醤油で少し煮込みます。

・酒 100cc

・醤油  30cc

・みりん 20cc

・魚粉  大さじ1

・ごま油 少々

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煮込み時間は弱火で15分ほど

完成

完成です!

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このまま一晩ほど冷蔵庫で休ませて、次の日に使うことが多いです。

 

ちょっとまだ研究中なので、めちゃくちゃうめー!とまでは言えないですが

もっと良いレシピができたらまた紹介しようと思います。

 

ではまた!