【メンマにこだわろう！】塩メンマの塩抜きと味付けのやり方

どうも！こむぎです。

美味しいラーメン屋に行くと、穂先メンマや角材のようにぶっといメンマなど、メンマにもこだわっている店も多いと思います。自作ラーメンをやっておきながら、あまりメンマにはこだわらず１００円前後の既製品を使っていましたが、ここ最近塩メンマを塩抜きして、味付けすることをやり始めています。

塩抜きをする

塩メンマは保存のため死ぬほど塩漬けされています。まずは塩抜きをして味の無いメンマまで持っていく必要があります。

1.  塩を洗い流す

僕は１００gずつ使っています。ラーメン１回で４人前作ることが多いのですが、十分な量です。

2. 適度な大きさに切る

3. 水にメンマを入れ、火を入れて、沸騰したら火を止めて1時間放置

4. 水を取り替えて、火を入れて、沸騰したら火を止めて１時間放置（２セット目）

5. 水を取り替えてさらに１時間放置

味付けする

さて塩抜きされたメンマは当たり前ですが味がしません。味付けはいろんな方法があるようですが、僕はシンプルに酒と醤油で少し煮込みます。

・酒　100cc

・醤油　 30cc

・みりん 20cc

・魚粉 　大さじ１

・ごま油　少々

完成

完成です！

このまま一晩ほど冷蔵庫で休ませて、次の日に使うことが多いです。

ちょっとまだ研究中なので、めちゃくちゃうめー！とまでは言えないですが

もっと良いレシピができたらまた紹介しようと思います。

ではまた！