麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

【小麦粉コラム】灰分と蛋白とは何なのか?【自家製麺】

どうも!こむぎです。 趣味で自家製麺を作ってます! 自家製麺にこだわりだすと、ちょっとお値段の張る専用の小麦粉を買うと思うんですが、だいたい小麦の袋には灰分と蛋白の数字が書いてありませんか? こんなの。灰分と蛋白って何? 自分もこれ何なのかな…

【レシピ】鶏白湯塩ラーメンを作ろう!【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行っ…

基本の塩ダレの作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 普段からラーメンを作ってるんですが、塩ラーメンは醤油ラーメンに比べて難易度が高いと感じています。醤油ラーメンは味付けに使っている醤油自体が旨味の塊なので、スープと醤油を合わせることによ…

【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する01【とりあえず食べに行ってきた】

どうも!こむぎです! 趣味でラーメンを自作しています! 次の再現ラーメンは赤丸新味だ! さて先日最終回とした天下一品に続き、次再現するものは一風堂の豚骨ラーメンにすることにしました。天下一品はあの独特のスープから再現チャレンジしている人もたく…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する05【完成レシピ】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 天下一品のラーメンの再現を目指して色々試行錯誤をしてきましたが、いったん今回で完成レシピとしようと思います。自分の知識では正直これが限界かなと…ただ今まで作った試作の中では一番味も雰囲気…

【京丹後】はじめてのディープタイラバ 体験記

どうも!こむぎです。ラーメンを自作しつつ最近オフショアでの釣りにはまってます。 先日ぶつくさ理屈をこねながら準備をしていたディープタイラバ ですが、いろいろ考えた結果もうとりあえずさっさと行くことにしました。人生はじめてのディープタイラバ 。…

【レシピ】実食!本格的な煮干し背脂醤油ラーメン

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 今日は煮干しさえあれば、手軽に作れる『煮干し背脂醤油ラーメン』を作ったのでレポートします。 手軽に作れるといっても「まあラーメンにしては」という話なので、リュウジさんのバズレシピみた…

【レシピ】背脂(せあぶら)の作り方【簡単】

どうもこむぎです! 二郎系のラーメンの上にかけられていたり、醤油ラーメンに浮いてたりする 白くてフワフワしたジャンキーなあれ。ありますよね。 そう。背脂(せあぶら)です! 圧力鍋を使えば、本当に簡単にあっちゅーまに作ることができますので 今回は…

【レシピ】柔らかホロホロ!バラ焼豚(チャーシュー)の作り方

どうも!こむぎです!趣味でラーメンを自作しています! 柔らかホロっと崩れる焼豚が好きや! ラーメンによく使われている、綺麗に巻かれた箸でもほろっと崩せるような柔らかい焼豚ありますよね。最近はピンクのレア焼豚に人気は押され気味ですが、脂たっぷ…

いろんな小麦粉を買いました

こんにちは!こむぎです! 趣味で自作ラーメンやってます! 楽天の通販で、小麦粉10種類を選んで一気買いできる商品があります。(合計10kg) // リンク ここしばらく、アホの一つ覚えのように春よ恋(北海道産小麦)ばかり使ってラーメンを作っていましたが…

【兼用】タチウオテンヤのタックルで『鯛ラバ』は出来るのか?

どうも!こむぎです! 趣味で自作ラーメンを作りますが釣りも大好きです! 最近とんと釣りに行けていませんが、久々に釣りの話題です。 船『タチウオテンヤ』のタックルは、他の釣りに代用できないのか? 明石の鯛ラバ 京丹後の鯛ラバ 電動鯛ラバについて と…

自家製麺!パスタマシンで うどんを作ろう!

こんにちは!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 僕は普段 MARCATO アトラス150 というパスタマシン使ってラーメン用の麺を作っています。こいつですが実は麺なら何でも作れます。 今回はちょっと趣向を変えましてうどんの作り方を紹介しようと…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する04【2度目の試作】

こんにちは!こむぎです。 ゴールデンウィークも最終日。京都は雨だし、家にいてもやることないっす。こんな日は… 天下一品を再現するしかない! 天下一品の総本店でラーメンを食べ、持ち帰り家麺で材料を研究した甲斐がでるのか!? 天下一品の再現2度目の…

ブログをリニューアル【麺と釣人(めんとちょうじん)】

こんにちは。こむぎです。 去年の年末からボチボチ自作ラーメンや釣りに関するぼやきにちかい記事を投稿してきましたが、もうちょい真面目にやろうかなという気持ちになってまして、ゴールデンウィークもやることないし、いっちょブログをリニューアルするこ…

【レシピ】泡系 濃厚鶏白湯ラーメンを作ろう【実食】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 先日天下一品の再現を試みたいのですが、65点ぐらいの出来栄えでした。 road-men.hatenablog.com 泡系ラーメンでもつくってみるか! その時できた野菜と鶏肉のベジポタペースト(天一失敗ペースト…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する03【総本店ってうまいの?】

どうも!こむぎです。趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のラーメンを再現を目指す。第3話。 先日天下一品の総本店に行って実際にラーメンを食べてきました。 そもそも総本店はうまいの? 天下一品と一言で言っても、店舗ごとに味が違うと言われてい…

【再現シリーズ】天下一品をのラーメンを再現する02【持ち帰りラーメンを調べる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています! 前回天下一品のこってりラーメンを再現すると豪語していたにも関わらず、全然再現できませんでした。作戦の練り直しをしようかと。 road-men.hatenablog.com 持ち帰りラーメンを調べるぞ そこでまず…

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する 01【俺ならできる】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 天下一品のこってりラーメンって美味いですよね。 あれ、実は僕作れます。 ↑6年ほど前に一度再現した様子 天下一品の再現って結構ネットでも情報落ちてますけど、ざーっとみても精度高いものは少ない…

【レシピ】鶏油(ちーゆ)の作り方

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 鶏油(ちーゆ)はご存知でしょうか? 鶏油とは、ラーメンの仕上げに入れる、香味油の1つで 文字通り鶏から作った油のことです。 スープに浮かべると、鶏の香りと、油分、コクを感じて ラーメン自体…

【レシピ】オーブンを使ったレア焼豚の作り方【ローストポーク】

どうも!こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています。 ラーメンに入っているチャーシューって漢字で「焼豚」って書きますよね? ただ世間のラーメン屋で使っている焼豚って「煮豚」が多いって知ってました? スープと一緒に煮込んだり、タレと一緒に煮込…

釣り具を探しているときは【詐欺サイト】に注意!

釣り具ってなるべく安く買いたいと思いますよね。 そんなときに引っかかりそうになるのが詐欺サイトです。 先日からオフショアジギングにはまりつつある僕。 まるいち丸の船長激推しのこのロッドが欲しいなーと思い ネットを徘徊していました。 いいなー欲し…

【レシピ」春を感じる。サワラーメン【実食】

釣った魚をラーメンにするシリーズ開始! はい。どーもこむぎです。 きっと誰にも需要はない気もしますが… 新しい僕のライフワークとして釣り上げた魚を使ってラーメンを作ることを始めようと思います。今まで何度か作ってはいたのですがきちんと記録に残す…

【実食】3月に釣ったサワラって美味しいの?【レシピ】

先日舞鶴でオフショアジギングにて釣り上げたサワラですが、 3月!春だよ!舞鶴でサワラジギング - 麺と釣人 一番大きい88cmのサワラと、ギリギリ、サワラの60cmのサワラを食べてみました。(残りはご近所などに配りました。)大きいほど美味しいのは本当な…

3月!春だよ!舞鶴でサワラジギング

舞鶴から出船する宮本丸2にて、サワラ&タチウオジギングに行ってきました。 2021年3月中旬。小潮。晴れ。 釣果はコチラ はじめてのサワラジングにしては結構たくさん釣れました。 さっそくレポートします! 宮本丸2 舞鶴には7時半入り。出船が8時からで…

【ウロコジグ】サワラ&タチウオジギングの準備【IN 舞鶴】

サワラ釣りてー! 先日はじめてのオフショアジギングを体験し非常に楽しかったのですが、結局ブリもサワラも釣れませんでした。 2021年3月 はじめてのオフショアジギング【IN 京丹後】 - ショアジギング麺! そもそももう3月ですし、さすがに寒ブリとも言…

2021年3月 はじめてのオフショアジギング【IN 京丹後】

コロナ禍の中、仕事をしながら、秋の釣りシーズンを死ぬほど楽しみにしていた2020年。ショアからの太刀魚絶不調や、青物もろくに釣れない状態に消化不良でモヤモヤしていた僕。 釣りをはじめたときから目標にしているブリを釣ることも、3シーズン目の今2020…

【レシピ】鶏白湯(トリパイタン)スープの作り方【圧力鍋で時短Ver】

ラーメンを初めて作るなら、鶏白湯スープがオススメです。 僕も初めて作ったラーメンスープは鶏白湯スープでした。 材料を集めるのはちょっと苦労するかもしれませんが ちゃんとした肉屋さんや、鶏肉専門店に行けばだいたい揃えることができます。 また、圧…

宅麺@ 鯛塩そば灯花 &くそオヤジ最後のひとふり

宅麺を食べたぜ。 の続きです。 www.takumen.com 2回目ですが、回しモンではありません。 こないだ食べたとみ田がなかなか美味しかった。 road-men.hatenablog.com ということで、購入したこのり2つのラーメンの感想など書こうと思います。 鯛塩そば灯花 京…

宅麺@ 中華蕎麦とみ田

ラーメン好きの間では有名っぽい。宅麺。 www.takumen.com 別に回しモンでもなんでもありません。 とみ田を食ってみたい 千葉県の松戸にある、とみ田のつけ麺をどうしてもたべたい。 ただ京都市在住の私には行く機会がなく しかも松戸なんて絶対にいきません…

【実食!】博多ラーメンを作ろう!【レシピ】

久々のラーメン作成。実食記事。 先日作り方を乗せた濃厚豚骨スープを活用します。 かなり本格的な博多ラーメンのレシピです。 road-men.hatenablog.com 【材料】 ・自家製麺150g オーション 加水率31% 切刃1mm 厚み7 製麺についてはこちら。(最近は売って…