【高知県のご当地グルメ】ジャン麺の作り方【まんしゅう】

どうも！こむぎです！

みなさんは「ジャン麺」をご存じでしょうか？細めのストレート麺に、たっぷりのニラ、ホルモン、卵を入れた鶏ガラベースのあんをたっぷりかけた高知のご当地ラーメンです。四万十町の焼肉店「満州軒」が「ごはんと合うラーメン」として開発したのがはじまり。ジャン麺をひっさげ「まんしゅう」という屋号で県外にも進出しています。

管理人も京都府の宇治市にある「まんしゅう」を訪れて、その美味しさにどハマり！大好きなラーメンです。
とはいえまだまだジャン麺を出す店は少ない…食べたくても中々食べられません…

ならば自分で作ればいい！

ということで、管理人のラーメンスキルを駆使して開発した、ジャン麺の作り方を紹介します。

「ジャン麺」とは！？

まずはジャン麺を分析し、ラーメンの構造を整理してみましょう。

スープ	鶏ガラベース
味付け	醤油味　豆板醤　ニンニク　生姜　など
化学調味料	入れる
香味油	特筆なし
麺	中加水　中細ストレート麺
その他特徴	牛モツ、卵、ニラが入った餡かけラーメン

基本は鶏ガラ醤油ラーメンと思ってOK。具材と追加の調味料でパンチを出していきます。こちらの情報をベースにラーメンに必要なパーツを揃えていきましょう。

スープの準備

ジャン麺のベースは鶏ガラスープです。ですが、おうちでさっと作るならひき肉を使うと手早く本格的なスープを作ることができます。

材料（4人前）

・鶏ひき肉 500g
・水 2リットル

詳しい作り方はこちら。要は水にひき肉を入れて、弱火で１時間煮出します。今回は鶏ベースですので、鶏肉だけ使います。この材料なら出来高1500ccです。（蒸発したら水で調整する）

麺の準備

当ブログは自家製麺を推奨しています。…が、ジャン麺は別にどんな麺でも美味しい系のラーメンですので、手に入りやすいお好きな麺をスーパーで買ってきましょう。（とはいえ生麺がオススメではあります。）

ちなみに管理人は以下のようなスペックで麺を用意しました。

・春よ恋 加水36％　塩1% 粉かん水1%
・パスタマシンダダイヤル 5 切刃1.5mm

その他のパーツを準備

牛モツ（ホソ）を下茹でする

モツは１人前あたり70g〜100g程度使うと良いでしょう。沸騰したお湯で５分下茹でして、匂いと余分な油を落としておきます。部位はホソです。

ニラをカットし、ニンニクと生姜はすりおろしておく

ニラを細かめにカットしておきます。大きさはお好みで。ニンニクと生姜はすりおろしてセットアップ。

卵を注ぎやすい容器に入れておく

卵を１人前につき１個用意します。餡の中に細ーく注ぎ入れる必要があるので、それっぽい容器に入れておきましょう。管理人は日本酒をそそぐ器に入れておきました。

セットアップ（１人前）

ジャン麺の一人前のセットアップです。（人数を増やす場合はこれをこのまま掛け算してください。）

【麺】
・１玉 (自家製麺150g)

【スープ】
・鶏スープ 350cc

【味付けタレ】※スープとあらかじめ合わせておくのがオススメ
・濃口醤油 大さじ１（15cc)
・うすくち醤油 大さじ１（15cc)
・オイスターソース 大さじ１（15cc)
・味の素 ひとつまみ

【水溶き片栗粉】※水と片栗粉はあわせておきます
・水50cc
・片栗粉 大さじ２

【その他調味料など】
・豆板醤 小さじ２
・すりおろしニンニク　１片
・すりおろし生姜　ニンニクと同程度

【具材】
・牛モツ 70g〜100g
・ニラ 1/4束
・卵 1個

ラーメンに仕上げる

ラーメンに仕上げます。写真は４人前を一気に作った様子です。

サラダ油30ccに、豆板醤、ニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒めます。

モツを追加して軽く炒めたら

スープと味付けタレを全量入れて沸騰させます。ニラを投入し、一煮立ちさせたら、とろみをつけるために水溶き片栗粉を投入

とろみがついたら、最後に卵をできるだけ細ーく回し入れていきましょう。

硬めに茹でた麺を丼に投入

熱々の餡を400cc投入します。完成！

実食

いただきまーす。

スープのとろみは非常にちょうど良い。モツの風味がいいね！味付けも本家に結構近いです。

麺にあんがよくからんで、こりゃたまらん！体があたたまるー

辛さは控えめにしましたが、大人が食べるならもっと辛くてもよかったかも知れません。子供でも無理なく食べれる辛さに仕上がってました。辛さが欲しい人は、お好みでラー油を加えたり、豆板醤をもっとガンガンに効かせると良いと思います！

以上高知のご当地グルメジャン麺の作り方でした！

当ブログでは本格的な自作ラーメンのレシピがたくさん載っています。興味が湧いたら是非トップページから色々覗いてみてね！ではまた！