【レシピ】親鶏とアジ煮干しの中華そば(88点)【実食】

どうも!こむぎです!

趣味でラーメンを自作しています!

先日中華そばを久々に作ったのですが、なんかイマイチでした。

悔しいので一からもうちょっと考えて丁寧に作り直そうと思い、まず鶏スープの改善のため、先日親鶏からスープを作成しました。

目次

スープの準備

今回は鶏の清湯スープと、アジ煮干しのスープを別々で作って、食べる寸前に合わせるWスープ方式でいきます。

親鶏の清湯スープ

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若鶏のスープよりコクのあるスープです。作り方はコチラに詳しく載せています。

アジ煮干しスープ

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アジ煮干しを使ったスープです。京都市内ではそのへんのスーパーには売ってませんので通販で購入しました。

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1kgはなかなかすごい量

アジ煮干しのスープ 作り方(出来高700cc)

アジ煮干しのスープの作り方を解説します。

【材料】

・アジ煮干し100g

・昆布 8g

・水1リットル

材料の重さの10倍の水を入れて、一晩放置します。

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するとこのように水出しでもある程度出汁がでます。

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沸騰させないように超弱火で95度までゆっくり温度を上げ、30分優しく煮込みます。

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ざるでこしたら

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完成です。出来高700cc。

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麺の準備

ラーメンにあわせる麺を準備します。麺も前日から準備し、切り出した状態で一晩寝かせます。今回初めてタマイズミという小麦粉を使いました。国産でタンパク量低めの香りの良い強力粉です。

麺のスペック

・タマイズミ

・加水率 38%

・塩1%

・粉かんすい1%

・厚み7 切り刃2mm

製麺の仕方はこちらをご覧ください。

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平打ちの麺にしてみました

焼豚の準備

チャーシューは今回はピンクのレア焼豚。豚肩ロースです。前日に作って冷蔵庫で休ませておくと使いやすいかと。(出来立てだと肉汁が滴るので)

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香味油の準備

・サラダ油 60cc

・若鶏の鶏油 60cc

をブレンドし、アジ煮干しと生姜1片を弱火でゆっくり温めて

じっくり匂いを移します。揚げ時間は10分ほど。

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香味油で一口目のアジの風味を高めてラーメンをまとめます。

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セットアップ(1人前)

それではラーメンに仕上げるためのセットアップです。

【ベース】

・自家製麺 150g

・親鶏の清湯スープ 150cc

・アジ煮干しのスープ 150cc

・アジ煮干しの香味油 15cc

【味付けタレ】

・濃口醤油 15cc

・白醤油 10cc

・みりん 5cc

・粉山椒少々

【トッピング】

・レア焼豚 2枚

自家製メンマ

・ナルト 1枚

・ねぎ

・赤玉ねぎの細切れ

・のり

※今回使ったのはお気に入りの濃口醤油と白醤油です。どちらも美味い!

ラーメンの仕上げ方

丼に味付けタレをすべて入れておきます。今回は粉山椒が隠し味。

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親鶏スープとアジ煮干しスープ。そして香味油も入れて小鍋で温めます。

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麺を茹でます。茹で時間は1分30秒。

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スープを注いで

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綺麗な色に仕上がってます

麺を投入して麺線を整え、トッピングしたら完成!

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できたー!なかなか美味そうですわー

実食

いただきます!

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透明度の高いええ感じのスープに出来ました。アジを揚げた香ばしい香りと、親鶏のスープの動物感が下支えした深みのあるスープ。

これは正直…

うまい!

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平打ちにした麺もなかなか面白い食感です。今回のスープにかなり合ってると思いました。タマイズミなかなか良い小麦ですね。美味しいです。

もうちょいコシがあっても良かったかな?この小麦粉で加水を下げると良いかもしれません。35%でも良かったかな。

まとめ

全体的に懐かしくもあり、優しく、深い旨味のスープ。家族にも好評で美味しく仕上がりました。アジ煮干しってやっぱいいですねー。好きです。

あと親鶏のスープかなり気に入りました。このくらいパンチがあったほうが、乾物にも負けなくてラーメン全体の力強さが向上しますね。

今回無化調のラーメンでしたが、物足りない感じはしませんでした。丁寧に旨みを重ねていくとしっかり魅力的なラーメンになるんやなーと思いました。やっぱりバランスって大事ですね。うーん。88点。今回のラーメンは88点としましょう

親鶏のスープはまだ余ってるので、次は醤油鶏そばを作ってみようと思います。

またブログにも載せますので、良かったら読んでみてくださいね。

ではまた!

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