どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
毎日寒いですねー！先日家族で豆乳鍋を食べたのですが豆乳が余ってしまいました。そこでストックしていた鶏清湯スープと豆乳を使って、豆乳坦々麺を作ってみたので作り方をご紹介します。自家製のラー油や鶏スープを使うと味も香りも本格的で、めちゃくちゃ美味しかったです。寒い日に体を温めるのにぴったりのラーメンですよ！
事前に準備するもの
自家製麺
麺も自分で作ると美味しさが格段に上がります！そんなん無理ですわ！という方は市販のお好きな麺を使いましょう！
今回の麺のスペック
・傾奇者+南部小麦全粒粉 1%
・加水率 38%
・かん水 1%
・塩1%
前日に作って一晩常温で寝かせました。
鶏清湯スープ
鶏ガラや、丸鶏から作った鶏スープです。中華料理のベースとして使えますし、あっさりラーメンとしても使えます。
自家製ラー油
面倒なら既製品でかまいませんが、ラー油を自分で作ると味わいが一段階上がります。材料がちょっと特殊ですがスーパーで買えるものばかりですし、作ってみると意外と簡単なのでオススメです！（日持ちもしますしね）
肉味噌
坦々麺に乗せる肉味噌を準備する必要があります。こちらも炒めるだけなので作り方は簡単です。
材料（４人分）
・ひき肉 300g (今回は豚ひき肉200g +鶏むねひき肉100g)
【A】
・濃口醤油 大さじ２ (30cc)
・甜麺醤 大さじ２ (30cc)
・酒 大さじ２ (30cc)
・すりおろしニンニク 1片分
※Aの材料はあわせておく
【B】
・中華用粉山椒 小さじ１
・クミン粉 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1/2
手順
油をひいたフライパンでひき肉を軽く炒めたらAを全量投入する
炒め続ける。Aの調味液がひき肉に吸い取られて油が透明になるまで炒める。
このくらいで完成！
セットアップ（1人前）
今回のラーメンのセットアップはこちら！
【スープ】
・鶏清湯スープ 150cc + 豆乳150cc
【麺】
・自家製麺 130g
【味付けタレ】
・濃口醤油 20cc
・市販のねりゴマ 大さじ2
・みりん 小さじ１(5cc)
・自家製ラー油 15cc
・すりおろしニンニク 1片分
・中華用粉山椒 少々
・ハイミー 小さじ1/2
【トッピング】
・白ネギ 微塵切り
・肉味噌 75g
・チンゲンサイ（湯通し）1枚
・糸唐辛子 少々
ラーメンへの仕上げ
味付けタレの調味料などを全部丼に入れます。ネギも入れちゃいます。
鶏スープと豆乳を小鍋で温めます。
スープが沸騰したら丼に注いで、お箸などでしっかりと攪拌します。（特にねりゴマが固まらないように注意）
茹で上がった麺を投入。茹で時間は2分15秒。
トッピングして行って…
チンゲンサイと糸唐辛子を飾り付けて完成！
できたやでー！
実食
赤と緑がきれいなラーメンになりました。うまそうやぜ！いただきますー！
うまい！
山椒の香りとラー油の辛さを豆乳のまろやかさが包み込んでいく！めちゃくちゃ美味しいです！自家製ラー油が辛さが程よいので中学生の娘にもちょど良い辛さで、いっしょに食べた家族の評判も上々でした。
麺はどっちかというとモチモチ系でまとめていましたが、スープともあってました！普通の坦々麺より豆乳が入ってる分クリーミーでとても優しい美味さ。わりと万人受けする味に仕上がったと思います。食べてるうちに体もポカポカしてきてじんわりと汗をかきました。寒い日には最高のラーメンなのではないでしょうか？
以上、豆乳坦々麺の作り方でした！興味が湧いたらぜひ作ってみてください！
ではまた！
