どうも!こむぎです!
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_smile.jpg)
趣味でラーメンを自作しています!
毎日寒いですねー!先日家族で豆乳鍋を食べたのですが豆乳が余ってしまいました。そこでストックしていた鶏清湯スープと豆乳を使って、豆乳坦々麺を作ってみたので作り方をご紹介します。自家製のラー油や鶏スープを使うと味も香りも本格的で、めちゃくちゃ美味しかったです。寒い日に体を温めるのにぴったりのラーメンですよ!
事前に準備するもの
自家製麺
麺も自分で作ると美味しさが格段に上がります!そんなん無理ですわ!という方は市販のお好きな麺を使いましょう!
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_5321-300x211.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_5321-300x211.jpg)
今回の麺のスペック
・傾奇者+南部小麦全粒粉 1%
・加水率 38%
・かん水 1%
・塩1%
前日に作って一晩常温で寝かせました。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3640-1024x768.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3640-1024x768.jpg)
鶏清湯スープ
鶏ガラや、丸鶏から作った鶏スープです。中華料理のベースとして使えますし、あっさりラーメンとしても使えます。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/06/20210718153426-294x300.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/06/20210718153426-294x300.jpg)
自家製ラー油
面倒なら既製品でかまいませんが、ラー油を自分で作ると味わいが一段階上がります。材料がちょっと特殊ですがスーパーで買えるものばかりですし、作ってみると意外と簡単なのでオススメです!(日持ちもしますしね)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8309-292x300.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8309-292x300.jpg)
肉味噌
坦々麺に乗せる肉味噌を準備する必要があります。こちらも炒めるだけなので作り方は簡単です。
材料(4人分)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3629-1024x961.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3629-1024x961.jpg)
・ひき肉 300g (今回は豚ひき肉200g +鶏むねひき肉100g)
【A】
・濃口醤油 大さじ2 (30cc)
・甜麺醤 大さじ2 (30cc)
・酒 大さじ2 (30cc)
・すりおろしニンニク 1片分
※Aの材料はあわせておく
【B】
・中華用粉山椒 小さじ1
・クミン粉 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1/2
手順
油をひいたフライパンでひき肉を軽く炒めたらAを全量投入する
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3631-1021x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3631-1021x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3633-998x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3633-998x1024.jpg)
炒め続ける。Aの調味液がひき肉に吸い取られて油が透明になるまで炒める。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3634-1024x992.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3634-1024x992.jpg)
このくらいで完成!
セットアップ(1人前)
今回のラーメンのセットアップはこちら!
【スープ】
・鶏清湯スープ 150cc + 豆乳150cc
【麺】
・自家製麺 130g
【味付けタレ】
・濃口醤油 20cc
・市販のねりゴマ 大さじ2
・みりん 小さじ1(5cc)
・自家製ラー油 15cc
・すりおろしニンニク 1片分
・中華用粉山椒 少々
・ハイミー 小さじ1/2
【トッピング】
・白ネギ 微塵切り
・肉味噌 75g
・チンゲンサイ(湯通し)1枚
・糸唐辛子 少々
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3639-1024x712.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3639-1024x712.jpg)
ラーメンへの仕上げ
味付けタレの調味料などを全部丼に入れます。ネギも入れちゃいます。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3648-1024x963.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3648-1024x963.jpg)
鶏スープと豆乳を小鍋で温めます。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3646-1024x935.jpeg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3646-1024x935.jpeg)
スープが沸騰したら丼に注いで、お箸などでしっかりと攪拌します。(特にねりゴマが固まらないように注意)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3650-1024x980.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3650-1024x980.jpg)
茹で上がった麺を投入。茹で時間は2分15秒。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3651-1024x972.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3651-1024x972.jpg)
トッピングして行って…
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3653-1024x999.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3653-1024x999.jpg)
チンゲンサイと糸唐辛子を飾り付けて完成!
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3655-1024x1021.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3655-1024x1021.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_smile.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_smile.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_smile.jpg)
できたやでー!
実食
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3660-950x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3660-950x1024.jpg)
赤と緑がきれいなラーメンになりました。うまそうやぜ!いただきますー!
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3662-1011x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3662-1011x1024.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_kita.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_kita.jpg)
![](http://men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2021/12/komugi_kita.jpg)
うまい!
山椒の香りとラー油の辛さを豆乳のまろやかさが包み込んでいく!めちゃくちゃ美味しいです!自家製ラー油が辛さが程よいので中学生の娘にもちょど良い辛さで、いっしょに食べた家族の評判も上々でした。
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3663-1007x1024.jpg)
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_3663-1007x1024.jpg)
麺はどっちかというとモチモチ系でまとめていましたが、スープともあってました!普通の坦々麺より豆乳が入ってる分クリーミーでとても優しい美味さ。わりと万人受けする味に仕上がったと思います。食べてるうちに体もポカポカしてきてじんわりと汗をかきました。寒い日には最高のラーメンなのではないでしょうか?
以上、豆乳坦々麺の作り方でした!興味が湧いたらぜひ作ってみてください!
ではまた!