どうも!こむぎです!
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趣味でラーメンを自作しています!
関西で言うと、奈良の無鉄砲や、大阪のラーメン小僧。兵庫のぶたのほしなど、水と豚骨だけで作った、超濃厚な特濃豚骨ラーメンがラーメン好きの間で支持を得ています。最近YouTubeでよくみる福岡のあなたの心を鷲掴みなんかもそうですかねー。
今回はそんな特濃豚骨ラーメンを家で作る方法を紹介します。水と豚骨だけでちゃんと作ってますよ!
それでは行ってみましょう!
特濃豚骨ラーメンとは(ど豚骨)
特濃豚骨ラーメンについて少しおさらいをしましょう。
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スープ | とにかく濃い豚骨スープ |
味付け | 醤油味 |
化学調味料 | 拘ってる店は入れてないっぽいが、入れると雰囲気が出る |
香味油 | ラード 背脂など |
麺 | 加水率:高め 中太麺〜太麺が使われることが多い 縮れ麺が多い |
その他特徴 | 大体の特濃豚骨ラーメンの店ではスープの煮込み時間をアピールしている。 それだけ作るのに時間がかかるラーメン。 |
![](https://www.men-to-choujin.com/wp-content/uploads/2023/04/ラーメンの構造-300x169.jpg)
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こちらを参考にラーメンに必要なパーツを揃えていきましょう!
ちなみに無鉄砲は宅麺でも食べられます。
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超濃厚豚骨スープの準備
まずはラーメンの命。超濃厚豚骨スープを準備します。これは作るのにすごく時間がかかるので、別日にて事前に作っておきましょう。(丸一日は覚悟しましょう)とはいえ、圧力鍋を使った時短レシピです。
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麺の準備
当ブログは自家製麺を推奨しています。できれば麺も自分で作れると良いでしょう。
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【参考スペック】
・はるゆたか
・加水 40%
・かん水 2%
・塩 1%
・厚み:ダイヤル4(1.8mm)
切刃 : 2.1mm(小野式)
麺なんて作れねーよ!という方は買いましょう。中太麺〜太麺がオススメです。
チャーシューの準備
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基本の煮豚。バラチャーシューを用意します。作り方はコチラ。
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セットアップ(1人前)
準備ができたらラーメンに仕上げます。
特濃豚骨ラーメンの1人前のセットアップはこちらです。
【麺】
・自家製麺 150g
【スープ】
・特濃豚骨スープ 300cc
【味付けタレ】
・濃口醤油 20cc
・みりん 5cc
・ラード 15cc
・ニンニク 2片 すりおろし
・味の素 2g
【トッピング】
・ネギ
・刻み玉ねぎ
・バラチャーシュー4枚
・海苔
・メンマ(既製品)
ラーメンに仕上げる
スープと味付けタレをすべて小鍋に入れて弱火で温めます。濃すぎて焦げやすいので弱火でじっくりと温めるのがコツです。こまめに攪拌もしてください。
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麺を茹でます。茹で時間は硬め狙いで2分半。
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温めた丼に、熱々のスープを注いで
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麺を投入
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トッピングしたら
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完成です!
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できたやでー
実食
いただきます!スープは特濃です。
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少し太めの多加水麺。硬めに茹でることによってスープに負けずにしっかり存在感をアピールしてます。
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シンプルに豚の旨味を感じられる。
良いね!
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脂も少なめにしたので、しつこさは感じません。結構食べやすいです。
こういうコンセプトがシンプルなラーメンは男らしくていいですね。
以上特濃豚骨ラーメンの作り方でした!
ではまた!