麺と釣人

「自作ラーメン」と「釣り」を楽しもう!仕事と家庭の合間をぬって趣味にいそしむオジさんの日々のブログ。京都市在住。

麺と釣人

【レシピ】アジ煮干しの琥珀(こはく)醤油そば【実食】

どうも!こむぎです!

趣味でラーメンを自作しています!

釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨てるのももったいないし、乾いてる物やからまだいけるやろ!てことでラーメンにしてみました。結果的には2021年7月現在、無化調では最高傑作の自作ラーメンとなりました。

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早速紹介します。

 

 

材料

スープ材料

アジ煮干し80g

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昆布 小さいの一片

水 1500cc

スープ作り方

1.アジ煮干しを水出ししておきます。調理前8時間ほど。

 

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2.弱火でふつふつ20分

ものすごい黄金のスープです。

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自家製麺

今回はうどん用の中力粉100%で行ってみました。繊細なスープには強すぎるコシの麺よりも、ちょっと柔らかい方がスープをよく吸い上げて美味い!と個人的に考えてます。

白椿 加水率40% 厚み6 切刃2mm 

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自家製麺の作り方はコチラ

www.men-to-choujin.com

味付け(タレ)

今回はストレートに醤油とみりん少々。意外とこれで大丈夫。

・井上古式醤油

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薄口15cc  濃口10cc

・みりん10cc

香味油

鶏油にアジ煮干しを適当に投入して、香りを移したもの。30cc

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その他トッピング

鶏チャーシュー

レア目の炊飯器調理のもの。簡単に作れます。

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・煮卵

・ネギ

・柚子胡椒

 

完成

麺の茹で時間は1分半。温めたスープと合体。

黄金に光っている!琥珀(こはく)醤油そばと名付けよう!

超映える~!

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実食

アジ煮干しとアジ煮干し油。最強に美味い…ちょっと衝撃的。煮干しほどクセがなく、旨味だけが力強い。

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うおおお!めちゃくちゃ旨い!

結局釣った魚もアジが一番美味いし、イワシ(煮干し)を凌駕しています。こんだけ美味いならもっと流通してほしい…無理なのか?いつでも買いたいです。

 

アジは偉大。

アジ=味 なんやねー

 

中力粉の麺もスープにすごい合ってる。まるでラーメンが飲み物のようにジュルジュルと胃に流れ込んでいく。レア気味のチャーシューもたまたま火加減が奇跡の出来栄えで、ジューシーでめちゃ旨。ラーメン全体を盛り上げていた。

 

これ。。。看板メニューに出来ます。

すごいの出来た!

 

それぐらい自分の作ったラーメンの中では記憶にないぐらい屈指の美味しさでした。

ぶっちゃけ大した調理してないんですけどね~。醤油もいいやつ使ってたからなのかな?なんかいろんな条件が重なった奇跡の一杯な気もしますが、アジ煮干しが手に入ったらまた作ってみようと思いました。

 

ではでは今日はこの辺で!

良い麺生活を!

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